西故山 > 美食 > 家常菜 > 三文鱼的华丽变身

三文鱼的华丽变身

来源:网络转载 2015-01-24 20:45 编辑: www.xigushan.com 查看:

有人告诉我,把三文鱼做熟了是很难的一件事。首先深海鱼在烹制的时候要全部成熟了会是很腥味的,第二火候控制不好原本鲜嫩的口感会全部消失,再就是找到符合三文鱼热菜的调料需要下功夫,不能随意的搭配!所以,三文鱼在中国的定位基本就是鱼生,一件衣服穿到如今,不知道是好事还是相反。从8年前我就希望三文鱼融入更多的烹调方法,于是做了很多的实验,成功的和失败的都有,这就是烹饪的魅力,让你不停的去创作去收获!


在上海的一个三文鱼活动中做了几道三文鱼菜肴,得到了大家的认可,所以就在博客中和所有爱美食的人儿一起分享。别问是什么风格的菜肴啊,呵呵,因为我的菜肴就是游走的风格,随心所欲的去折腾我喜爱的食材,然后给它们换一个新装!

 

感谢上海博友帮我拍的照片,谢谢你们!

 

一:酸奶脆皮三文鱼

 

主料:三文鱼

配料:面粉、生粉、泡打粉、薄荷叶、鱼籽、香草、酸奶、橙汁

调料:盐、胡椒粉

 

制作:

1)三文鱼切成条,用盐和胡椒粉腌制入味

2)面粉中加入生粉、泡打粉搅拌均匀,再慢慢加入水搅拌调制成脆糊

3)锅中加油烧到5成油温,把三文鱼条裹上脆糊入锅炸,到外脆里嫩捞出装盘

4)酸奶中加入橙汁调均匀,淋在鱼条上,再点缀上薄荷叶,撒上鱼籽和香草即可

 

 

二:煎三文鱼配酱汁牛肉

 

主料:三文鱼柳

配料:牛肉、花生碎、洋葱丁、柠檬、黑胡椒、白葡萄酒、黄油、鱼籽、豆苗

调料:美极酱油、盐、白糖


制作:

1)三文鱼柳撒上盐和黑胡椒研腌制片刻

2)牛肉切成丁

3)锅中加入黄油化开,加入洋葱炒香后再加入牛肉干炒,等到牛肉干香后加入美极酱油和白糖翻炒,然后加入花生碎炒均匀,出锅装盘

4)三文鱼入锅用中火来煎两面,5成熟的时候撒上黑胡椒淋上美极酱油,收汁后淋上柠檬汁和白葡萄酒,出锅放在牛肉上,放上豆苗和鱼籽即可

 

 

三:酸甜橙香三文鱼

 

主料:三文鱼

配料:洋葱丁、大蒜子、芦笋、奶酪碎、生粉、玫瑰粉

调料:泰式甜辣酱、浓缩橙汁、番茄沙司、白糖、盐


制作:

1)三文鱼切成块拍上生粉,入5成油锅中炸到8分熟捞出

2)芦笋切丁也过一下油,和三文鱼放在一起

3)锅中加油炒香洋葱和大蒜子,然后加入甜辣酱、番茄沙司、浓缩橙汁,加入盐、白糖和少许清水调制均匀,烧开稍微稠浓后加入三文鱼和芦笋,翻炒均匀出锅,撒上奶酪和玫瑰粉即可