【烩海参】闽菜上的台面的大菜

烩海参，闽菜中的手法。 水发的海参除了做各种焖饭或者做汤品什么的， 爆炒也是最常用的手法。 海参本身没什么味道， 所以基本在做这个时候我都会加入其它的辅料。 海参具有补肾益精，对治疗肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病等都有一定疗效。海参体内含有一种酸性粘多糖，对恶性肿瘤的生长、转移具有抑制作用到人们青睐。 烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。

材料：水发海参 辅料：荷兰豆 胡萝卜 熟小尖笋 蒜蓉 葱末 调料：盐 鸡精 水淀粉 香油 做法： 1、水发海参洗净入烧开的水中迅速焯烫下(开水中加入少许的料酒和葱段去腥） 2、胡萝卜去皮切花刀，蒜拍成茸，香葱切颗粒，小尖笋切小块 3、烧开水将荷兰豆、胡萝卜和尖笋放入稍微烫至半熟 4、热锅冷油爆香葱末 5、加入所有的辅料翻炒片刻 6、然后加入海参继续大火翻炒 7、加入所有的调料，淋少许的水淀粉勾薄芡，迅速起锅即可 小叮咛 烩菜 指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。 所以原料要事先焯烫下 小尖笋是熟的，如果你用生的笋，一定要煮过后才能使用 勾薄芡就好，不要太厚，这样成品看上去很有质感