胡萝卜药食两用的古籍记载和现代研究

胡萝卜
性味:平，甘。
归经:肺、脾。
功用:补肝明目，清热解毒，健脾化滞。
主治:治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。

中医典籍
《本草纲目》载胡萝卜"下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食"。
现代研究
1、胡萝卜内含丰富的维生素 A的前体物质胡萝卜素,维生素A具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素能提高生物体免疫能力2~3倍, 间接地抑制或消灭体内的癌细胞。胡萝卜中含钼较高, 也含有吲哚, 都具有抗癌作用。胡萝卜生吃可以最大限度地保持营养成分不被破坏。
2、美国科学家的最新研究证实:每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20%;每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。
3、胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

食谱 胡萝卜粥
做法:将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。
功效:健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压、夜盲症、癌症等。

点评:胡萝卜被誉为"东方小人参"。但冠心病、肾病患者慎饮胡萝卜汁。