大米加工成豆腐？

用大米加工米豆腐，1公斤可加工6-7公斤，价值可成倍增长，技术容易掌握 选料：原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型品种为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。 浸泡：浸泡前除净米中的杂物，淘洗干净。然后放入盛器中加水至淹米3.3厘米左右为宜，0.5公斤米放25克粉状新石灰。石灰要先调成溶浆，然后倒入搅拌均匀。浸泡时间一般3?4小时。泡到米变成浅黄色，略带苦涩味后，取出在清水中淘洗，直到水清为止。 磨浆：磨浆时米和水的比例为1：2左右。如果要使米豆腐成绿色，可在米中加入少许绿菜叶磨浆。煮浆 在洗净的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时要一边煮一边搅动。开始用大火煮，煮到半熟时用小火，边煮边搅，煮熟为止。一般需要15分钟。 成型：煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚薄来决定，一般米豆腐以3.3厘米厚为宜。盛器内要铺垫薄布，装时要厚薄均匀。待冷后用刀划成一块块豆腐。 米豆腐一般头天晚上制作，第二天早晨上市场销售。如果第二天出售不完，可存放在阴凉处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放时切忌用水泡，那样会失去光泽。 风味米豆腐： 原 料： 米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。 调 料： 红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法： 拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。 风味特色： 色泽红亮，酸辣可口，清凉解署 技术要领： 米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。