舌尖上的“无锡特色”川菜

以川菜闻名的渝派富豪在无锡开了近20年，这个以传统巴蜀文化为主调的饭店，菜品在保持川菜精髓的同时被四川大厨反复改良，在川菜的辛辣和江浙菜的鲜淡之间中和，形成了独具一格的全新渝派川菜。
5月17日参加试吃活动的吃货们都是典型的江浙人，吃不了辣，所以之前川菜饭馆在他们的印象里一直不是家庭聚餐的首选。这次大家在做好充足“防辣准备”之后，赫然发现从第一道冷盆菜吃到最后，虽然大部分菜品都铺垫着各种辣椒或浸泡着红油，但却“辣而不躁、油而不腻”。食材经过各种空运过来的调料特殊调味后，口感多变，缠绕在舌尖的辣的感觉微妙地转化成了麻、香、鲜。
渝派富豪的当家招牌菜早在网上都有介绍，吃货们点评了一下，大部分人钟爱的菜品集中在烤猪手和蒜香烤鲈鱼上。以蒜香烤鲈鱼为例，简单的菜名，普通的卖相，散发着焦香的烤鱼浸润在醇厚的汤汁里，夹一口鱼肉，挟裹着秘制辣油的清香，那种香味似浓似淡地充溢到你的鼻腔，继而挑逗着你的味蕾，欲罢不能。
作为中国八大菜系之一的川菜，流入本地并被渝派富豪因地制宜加以改良，还是能够被无锡人所接受的。而且川菜从高级筵席到民间小吃，菜式多样，口味多变，的确能享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
网友点评：
@慕a莉的小静静
渝派富豪吃过几次，金太湖店第一次去，推荐蒜茸开片虾，虾很嫩，清清淡淡，满嘴原汁原味，量很足。凉拌西葫芦爽口入味。其他大菜都很给力，吃的很过瘾啊。
@徐西西
美味八碟给我印象最深的是葫芦丝，切的很细，非常嫩，沾着辣辣的酱汁，哇，爽！烤鱼味道很好，个人特别喜欢里面的豆腐，很入味，下次去还点这个。黯然销魂蛙，绝对配得上这个名，本人对牛蛙不是很喜欢，但是这道牛蛙却让我停不了口，牛蛙的肉质很细，底下还配了水晶粉，很好吃。
（凡尘 文/摄）

原标题 [舌尖上的“无锡特色”川菜]

以上内容来自：江南晚报

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