民间川菜：泸州滑肉制法？

唐伯虎点蚊香

肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒 香辣过江滑肉步骤1 2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆 香辣过江滑肉步骤2 3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。） 香辣过江滑肉步骤3 香辣过江滑肉步骤4 4、肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳） 香辣过江滑肉步骤5 5、加入鸡蛋清 香辣过江滑肉步骤6 6、加入料酒 香辣过江滑肉步骤7 7、加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替） 香辣过江滑肉步骤8 8、适当加盐（加不加各种精自便） 香辣过江滑肉步骤9 9、加入姜粒拌匀后码味半小时 香辣过江滑肉步骤10 香辣过江滑肉步骤11