严琦：挖掘历史名正言顺叫响“重庆菜”

    6月15日，献礼重庆直辖十五周年，《舌尖上的历史——旅游重庆 品味千年》暨“非吃不可”重庆菜寻根之旅活动正式启动，请你来推荐非吃不可的重庆菜，挖掘每一道征服大家味蕾的重庆菜的“发迹故事”。以下为重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦现场发言。

　　现场实录：

　　[重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦]尊敬的各位媒体朋友，很高兴今天我们以“寻根非吃不可的重庆菜”的名义见面了。刚才赵总对我们本次活动基本情况做了一个介绍，我这里主要想跟大家探讨一下我们这次“非吃不可重庆菜寻根”的意义。

　　重庆人做的是“新概念重庆菜”

　　[重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦]大家最近都看了《舌尖上的重庆》，关于美食的话题特别火爆。现在在场的李跃华大师也是81 岁高龄的重庆厨界泰斗，冯建新主席也是重庆摄影界的泰斗了，那么，我们聚会在这里，主要是趁重庆直辖十五周年的契机，叫响重庆菜！第一，在我看来，重庆人做的不是传统川菜，而是创新菜品，是“新概念重庆菜”。

　　寻根活动就是要挖掘民间传菜

　　[重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦]第二，我们这次寻根活动，就是要挖掘民间传菜。什么是民间传菜呢？像辣子鸡算是，刨猪汤也是传菜。 　　通过寻根活动，叫响“重庆菜”！

　　[重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长严琦]“重庆菜”，这是我们通过本次“寻根”活动必须名正言顺叫响的。事实上，自1997年重庆直辖行政区划变化之日起， “川菜”“渝菜”的口水战就没停过，四川始终将重庆菜定名为“渝派川菜”。而据统计，在上千个川菜品种中有60%以上的菜品均属“重庆造”，发源地都在重庆。从专业角度讲，经过15年的努力，重庆菜已表现出了自己独有的特色，与川菜有着本质上的区别。因为重庆菜主要突出味浓、味厚、味走极端，而川菜味较淡，吃惯重庆菜后再去吃川菜，胃口会大大降低。通过本次“寻根”活动，我们展现的是，重庆菜文化底蕴源远流长，对重庆、周边地区乃至全国的饮食文化也造成了一定规模的影响。我们在这里，就是通过寻根活动，叫响“重庆菜”！我在这里也号召大家都来叫响重庆菜，重庆菜需要在场各位的协助之下推向市场！