南方人给西安美食打分 西安美食“聊咋咧”(组图)(2)

买一个凉透的，咬上一口，酥脆，微咸、葱香，还有若隐若现的花椒麻刺激，好吃新奇！看着这形象独特凹凸不平的饼，忽然想起曾在北京的超市里见过类似的东东，只不过那饼上下起伏整齐划一，应是机械加工的，不像这里用大小不等、形状各异的鹅卵石，做出的饼每一张都不同，生动情趣多了！

站立在兵马俑外的郊野，于冷冽风中啃着石子饼，耳旁似乎回荡着屠洪刚那首《霸王别姬》的旋律……，自然而然，内心生出了一种粗犷豪情……

后来发现超市里有袋装的卖，每个只有巴掌大小，做的比郊野的精细多了。据说此饼放一年也不坏。超市里的分咸、辣、果、甜等口味，只买了咸味的带回来尝，也非常香酥，是方便携带、馈赠亲友的特色之物，个人打4分。

泡馍(4分)

大名鼎鼎的西安美食，虽然西安以外的地方也未必吃不到，但作为一个不很喜欢面食的南方人，还是把品尝这种极具地方特色美味的第一次留到西安。舍弃了攻略上所谓的名店“同盛祥”和“老孙家”，直奔许多西安本地人推崇的回民街。

在西羊市的一家“老孙家”(此老孙家非彼老孙家)看见当地人很多，就进去坐下，要了碗优质羊肉泡馍(肉多些)，因是晚饭高峰时期，馍是机器切好的碎丁。大海碗端上来时，第一眼看到汤呈乳白色，没有想象的多，将将把馍淹没，数片薄而带筋的羊肉铺在馍块之上，几缕粉丝半浸在汤中。

第一口吃来，平平淡淡，既没有新鲜食物带来的惊喜，也没有满怀期待落空的失望，一种有汤有面的主食而已，羊肉倒是很嫩也很烂，没有一丝的膻气。一口口地细嚼慢咽，吃到一半以后渐渐地感觉来了。松软但还有韧性的颗粒馍中隐含一丝若有若无的花椒轻微麻香味，但又不像川菜里那样强烈。似乎不经意间撞到舌尖上，刚想去深究，旋即又消失了。再吃一口馍，又清楚地感到这味道的存在，尽管是那么淡，好象隐藏在深处——要用心去追寻……

当一碗羊肉泡馍还剩三分之一时，终于体会到了“鲜”字，也许随着时间的推移，浓汤中的调料已然完全渗进了馍内，肉的香味和生面的腥味紧密交融在一起，再吃起来，粉丝滑顺，馍粒鲜香！这时节，方才品到泡馍的“泡”字的精髓，领略了渐入佳境的过程……

后一日又在同一条街上的老安家品尝了牛肉泡馍，这次无论如何也要入乡随俗、循规蹈矩，自己一点一点耐心手掰的，掰得如黄豆大小相当碎了，馍是半生的饼状，不是很硬，而且掰得过程中可以闻到一缕面粉淡淡的香气。弄好了由服务员夹上号牌夹子拿走。

再端上桌，青花大瓷碗里盛的满满，尝一口，这次感觉果然不同，老汤把碎馍揉搓侍弄得丝丝入味，馍已最大限度地吸收了汤和肉中的精华，变得肥腴柔韧又鲜美！搁上辣椒，就着糖蒜，好有特别风情。真切享受到“自己动手，丰衣足食”的快乐，这一次，体会了“掰”字的重要！

看来，泡馍的好坏，很大程度上取决于手掰的过程！难怪当地人乐此不彼呢！就算外地人学不来那一份“慢条斯理，悠然自得”般闲雅趣味，单单为了口腹的满足，这也绝对是吃泡馍不可忽略的一个重要环节呀！泡馍按照自己的标准，可以打上4分了！

贾三灌汤包(4分)

这应是西北名头响亮的，作为一个喜欢汤包的江南人，又无数次尝过南京、苏州、无锡、常州、上海、杭州、淮安、扬州等各地小笼汤包，尽管行前看网上评论，对之毁誉参半，但信奉“实践出真知”，决心还是要尝试一下。

汤包店初二才营业，从兵马俑回来，就直奔西羊市的贾三灌汤包店。既然是清真，馅只有羊肉、三鲜、牛肉等。还不到下午五点，四层店堂已是高朋满座，跑堂的店小二快速来回穿梭，吆喝声此起彼伏，好一派生意兴隆的景象。

要了羊肉和三鲜的各一笼，一笼6元10个。很快端上桌，看上去包子不是浑圆饱满的，已经塌陷了。早已烂熟吃汤包的诀窍——“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”，如法夹起一只，那包子皮薄得如同馄饨皮，呈半透明状，好象里面的内容几欲破皮而出！小心咬一个小口子，吮吸汤汁——汤不少，热乎、鲜咸而浓郁，不同于江南汤包里是微带甜味的，当然也没有羊肉的膻气，完全另一种风格，比心里预想的要好些。

喝完汤，剩下的肉馅与南方的小笼汤包差别较大。首先，肉馅不是很紧密地团成团，有点松散，咬起来肉质还算嫩；其次，肉馅的量比之南方一般小笼汤包肉馅少一半不到，若与无锡小笼比，恐怕三分之一也不足了！但从另一角度来说，这一笼10只一人吃不费吹灰之力，若是无锡小笼，4个就让人撑饱了！

当然，个人感觉贾三灌汤包的皮薄得有点过分，缺了足够的韧性，10只里面只有5、6个能保证完好无损，其余的就喝不到汤了，不如江南小笼汤包平均都能保证十之八、九的完整，美味汤羹几乎一点没糟践。这一点上有待提高。个人打4分。

八宝粥(4.5分)

当然还是贾三灌汤包店里的，这是被众多网友盛赞的，果然名不虚传。八宝粥的名字并不令人陌生，许多地方都有，家庭里做起来也不费事。

端上桌时第一眼看来实在平常，盛的碗都是铝制的，似乎有些粗糙。定眼细细打量，和我们通常吃的呈红豆色的八宝粥不同，这是一种黄橙橙的粥，鲜艳的颜色就让人胃口大开。