南方人给西安美食打分 西安美食“聊咋咧”(组图)(4)

歧山面(4分)

在东大街靠近钟楼北边一条叫“案板街”的胖嫂面馆，初三才做生意，去了第三次才吃到的。

鲜艳的橙红色汤面上漂浮着四季豆、土豆、胡萝卜、肉丁、豆腐丁、西红柿等，红黄白黑青，花花绿绿，颜色上已是占得先机，这些配料也叫“臊子”。轻启朱唇，沿碗边慢慢吹出一片真空地带，在汤上嘬一小口，辣辣酸酸的味道拂过舌尖穿过喉咙直抵肠胃，爽口润心，畅快！

捞起面条，面细且扁薄，呈半透明状。吃到嘴中绵中藏韧，味入三分，很香！

曾读过贾平凹的“西安小吃小识录”，文章里写到歧山面有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。

西安市有许多面馆，可能我去的这家名气也不大（倒有不少本地人），面尽管并未做到上述那样精深的境界，细细切碎的各味配料混和了独特的酸汤，很令味觉有所享受，也让视觉获得满足！打上4分。

绿豆糕(4.5分)

绿豆糕实在不希奇，从小到大不知吃了多少，北京的粗糙无法与南方的相较。在粉巷（注）的“家乐”超市看见“思乡牌”绿豆糕，不以为然，因产地就是陕西，漫不经心地拿了一小袋，不过是想带回一样地方特产罢了！

但回来品尝之下，却大为惊讶！它的口感比江南一带的绿豆糕还要细腻，比之少糖又没有油润，而与北京的绿豆糕比，又绝对不显得粉面干巴！！含着淡淡的薄荷香味，吃到嘴里好一份清凉，那清香在口中逗留，有恋恋不忍咽的境界！而吞入肚中又留一丝细润的回味，真给人惊喜！想不到西安也有这样风情温婉、胜过江南的点心，叹服！非常值得推荐！

注：粉巷为街名，实际上是一条宽阔的大马路，好媚艳的名字！几次走过，总令人想起那句——“长安回望绣成堆，……”；此处所指绿豆糕与回民街上卖的不是一回事，回民街上的外表看与江南的基本一致，有油有馅。

biangbiang面(4分)

还有这个biangbiang面，在火车站和小雁塔附近看见招牌，虽然店铺都没开门，依然在门前彳亍半天，对这个如此笔画巨多，繁复无比的汉字琢磨好久，只留了个囫囵的概念。

不耻下问请教当地导游，学了首顺口溜，终于记住了怎样写这“biang ”字了。“一点上天，黄河两道弯，八字大张口，二字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子逛咸阳。”

据了解，“biang”只有在康熙大字典里才有，“biangbiang”是指做面时，面团在案板上搓揉摔打发出“biangbiang”之声得名，而且乾隆皇帝也夸赞过呢！虽然没有吃到，好歹也揪得几缕深邃饮食文化的皮毛！

粉汤羊血饸饹(5分！满分)

“饸饹”以前只闻其名，未见其形，这次知道了，就是用荞麦面做的面条，颜色是深褐色的，可煮可炒可拌食。羊血在这之前从未吃过，但个人十分爱吃南京的鸭血汤，喜欢鸭血的那一种嫩滑、鲜美、清爽。粉汤羊血是众多驴友推荐的，当然也记在心里了。

一碗粉汤羊血饸饹，面上撒满了葱花、香菜末、辣椒丁，褐红色的羊血和白色的豆腐相间，汤里飘浮着一丝红色辣油，花椒香味扑鼻，看之闻之无不诱人食欲。先喝口汤，清鲜而微辣，立刻让人胃口大开，再尝尝羊血块，鲜嫩无比！这鲜味，比汤更胜一酬，推想一定是在制作羊血的过程中就添加了作料；而那嫩的程度，可以说比南京鸭血有过之而无不及！

就是那饸饹也十分入味，咀嚼爽滑的同时也不失韧性。混合起来的那些呛、咸、麻、辣、香，如一缕缕细浪掠过舌腔，刺激味蕾，一波高过一波，真让人欲罢不能，大呼过瘾！这碗粉汤羊血饸饹应是此次西安之行吃到的最最鲜美的食物了！倾情推荐，打5分！（满分）

这是1月31日的早上，其实这之前已经吃过东西了，因等去乾陵的车，闲着无事，看见旁边大华小吃城里有这东东，很随意地要了一碗，本来只想浅尝辄止，不料撞到这等非常美味，于是乎，一边心里暗暗警告自己多吃了要发胖，一边又忍不住一口接一口不肯停嘴，就在这样极其矛盾的心情里和激烈思想斗争中吃个底掉！……

真正的美味往往是这样，它缺乏华美的外表，也没有显赫的名号；它不处“庙堂”之高，而在“江湖”之远；它既不妄自尊大，又不卑怯畏缩；可能它成就不了名店上不得宴席，但却是流于坊间、传呈了乡野最真实的味道，在平凡的日子里保持一贯的独善其身，一旦相逢知味之遇，立刻带给赏识的人以最真最美的惊喜！