德庆竹篙粉风味小吃街开张迎客 传统美食走向产业化

德庆竹篙粉风味小吃街开张迎客 传统美食走向产业化

2016-06-10 08:06 来源：南方日报

　　从祖传秘方到标准化生产

　　6月9日凌晨四点，在德庆县新圩镇格木村开了20年竹篙粉店的老聂和妻子像往常一样摸黑起身，取出前晚浸好的陈米，磨浆、撞浆，再用柴火烧旺灶台，炊粉、晾粉、准备猪杂等配菜……不久后，一张张炊好的竹篙粉被晾在用了20年的老竹篙上，等待着食客们的到来。

　　老聂的竹篙粉制作手艺是岳父亲手传授，每一环节都很有讲究。开店20年来，他紧守传统规矩，在业内有着不错的口碑，也赢得了食客们的垂青。尽管德庆家家户户都用煤气作燃料，老聂的粉店却坚持烧柴炊粉，因为不少老食客坚持认为烧柴的竹篙粉更有味道。

　　由于制作工艺传统，又不想将"祖传秘方"轻易传授他人，所以开店20年，老聂既当老板又是工人，坚持亲手制作竹篙粉，每天限量供应，卖完即止。早上10点一过，竹篙粉售卖一空，老聂的粉店便结束了一天的经营。按老聂自己的话说，做竹篙粉这行，就是赚的辛苦钱。这也是长期以来德庆竹篙粉难以做大的主要原因。

　　然而，与老聂的店有所不同的是，在竹篙粉风味小吃街的德庆另一家老字号--回味竹篙粉分店，却一日三餐外加宵夜都能吃到新鲜正宗的竹篙粉。

　　回味粉店店主老梁也经营竹篙粉20余年，过去一直只做早餐，因为都是家里人做，确实忙不过来。新店开业前，老梁与小吃街承租方都收到了德庆县相关部门制定的"德庆竹篙粉制作工艺流程"，要求商户按标准流程生产加工竹篙粉。"有了标准规范，新手经培训可以很快上手，大大提高了竹篙粉制作效率。"老梁说。

　　德庆县委常委、宣传部长李胜告诉记者，德庆竹篙粉因制作工艺复杂，一直难以统一标准，导致长期以来竹篙粉行业发展缓慢，且口感不一。对此，该县派出专业人士按照传统工艺稍加改良，制定出一套标准化生产流程，对竹篙粉店出品品质进行把关和提升，做到既保留传统口味，又提升生产效率，为全天候经营创造了条件。

编辑： 谢辉

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