生活常识地方小吃064江苏卤汁豆腐干

简介

卤汁豆腐干是江苏苏州著名的汉族小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。

苏州食品厂前身为“津津牛肉工场，津津牌卤汁豆腐干由此得名。

津津牌卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。

做法

（一）

主料：油炸豆腐泡600克、银耳、花生米随意放

配料：大料6瓣、辣椒三个、老抽、耗油、料酒、白糖、（我家放的是冰糖、）盐一点点、姜片、鸡精、香油、蜂蜜

操作：

1.到菜市场买现成的油豆腐泡回来，将油豆腐泡用开水汆一下，这道是必须的程续，汆去表面的浮油，捞出来倒掉那锅热水，在冷水里再投一下，然后捞到笊篱里，上面再用个笊篱压豆腐泡里的水，这时你会看到还有浮油被挤压出来，尽量的挤干点

2.银耳最好是提前泡发好，洗净，撕成小朵备用

3.花生米也洗干净备用，再切上几片姜

4.汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜，放入银耳和花生米

5.然后就放大料5瓣、辣椒、老抽、耗油、料酒、白糖、盐一点点、姜片、盖上锅盖中火煮至将要收尽汤汁，放鸡精，转大火将汤汁收尽，关火。晾到温温的，放入香油、蜂蜜搅拌匀了即可装盘了

（二）

原料：豆腐泡，八角，桂皮，干红辣椒，盐，糖，老抽，蜂蜜，芝麻

1.锅里放水，加入豆腐泡

2.放入八角，桂皮，干红辣椒

3.加入糖，多放点哦，江南的口味都是偏甜的

4.加入老抽，上色的，不能换成生抽哦

5.用勺子按按，使豆腐泡浸泡在汤汁里，大火烧开后转小火煮

6.煮至汤汁收干后关火

7.放凉后放入蜂蜜

8.撒上芝麻即可

小贴士：

1.选用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干，吸收满满的汤汁很好吃的

2.可以根据个人口味加适量盐哦

3.青蒜苗和豆腐干一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效

图片参考