地方小吃“标准化”，政府发力也要“精准”

　　近日，西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹，公布的五项制作技术规程目前处于征求意见阶段。

　　据悉，西安市质监局官网发布了通知，公布了包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的制作技术规程，并表明目前处于公开征求意见阶段。通知下面附有每一种小吃制作技术规程的征求意见稿。发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等，并附有多张图片以示说明。西安市质监局标准化处的工作人员表示，“之所以选择西安这5种小吃进行规范，是鉴于这5种小吃是目前西安在全国范围内流传最广、最受欢迎、知名度比较高的小吃。”

　　在特色美食种类方面，地方质监局可以对比较受群众欢迎的美食定期开展美食烹饪评比大赛，邀请美食家和群众对美食的适口性进行评价，对得分较高的参赛者存档记录，并根据美食的食材和烹饪方法进行科学分析，保证群众在享受美食的同时不会有损身体健康。在保证食用健康的前提下，质监局可以通过媒体公布评比结果，推荐美食种类。