生活常识地方小吃080湖北皮条鳝鱼

简介

皮条鳝是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，己有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。

皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是，用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁，色泽金黄，外酥内嫩。沙市好公道酒楼（已拆）、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。

做法

主料：鳝鱼200克。

辅料：淀粉2汤匙

调料：食盐、酱油、醋、葱、姜、料酒、胡椒粉、白糖植物油等适量

操作：

1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净；

2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段；

3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右；

4.腌好的鳝段表面沾上淀粉；

5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出；

6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅；

7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁；

8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀；

9.加入炸好的鳝段；

10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。

小贴士：

1、做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理；

2、炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的；

3、做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。

图片参考