渠道网告诉您特色地方小吃标准化有无必要

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日前，西安市质监局发布了包括肉夹馍在内的5种西安地方小吃的统一制作标准，引发社会热议。注意到，近年来，包括“川菜标准”“湘菜标准”“扬州炒饭标准”等，地方版的小吃标准层出不穷。政府部门为特色小吃设定标准有何初衷，是否确有必要？跟着渠道网小编详细了解一下吧!

西安推地方小吃标准“秘方”出自百年老店

25日，西安质监局正式发布肉夹馍、特色地方小吃牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。注意到，西安质监局所公布的小吃制作标准，涵盖了整个小吃的制作流程，不仅含食材标准、配料标准，还有制作技术标准，各项标准都具体清晰。

以公众最为熟知的西安肉夹馍为例，仅选材就十分严格。西安质监局所推出的标准包括，肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

如此严格的标准从何而来？27日，西安市质监局标准化处处长关养利表示，这些严格标

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