【红红火火做年菜】时来运转

【红红火火做年菜】时来运转

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我们也是，最爱它，我们都有一个情结，它的美味无论何时何地，都无法忘怀它。对于我们远离父母身边在外的游子，在外面更加无法品尝到，也只有等到节日时候，才能吃到妈妈亲手制作的这道特别小吃。

大家知道北方除夕吃饺子，我们不是，我们吃咸米时。过年的除夕午饭，家家户户都要做咸米时，吃了它可以在来年时来运转，也表示一家人团团圆圆，和和美美。所以妈妈很早就准备了皮与馅料，而且一般在年二九就会做好，第二天只要拿着蒸或者煮，让我们美美享受年午饭,享受暖暖亲情。

其实“时来运转”做起来工序繁杂，要做足很多功夫，才能出来热腾腾的成品来。

咸米时皮儿是番薯与番薯粉结合品，你们一定想不到皮儿是这样做出来的，很Q，以前年代都是放到石臼用石锤使劲地锤出来的皮，一定做锤到他们浑然一体，可以粘在石锤上提起来，才算够。

还有馅料你们一定想不到的丰富，只要你想用到的都能用到，从蔬菜（一定要用包菜）、肉类到海鲜贝类，都可以完美无缺地结合，每次妈妈炒好馅，香喷喷的引得我们垂涎三尺！

美吧，不多说了，大家看着我的图片吧：

这皮儿可不是一般的面粉做成的，是用当地海岛产的 番薯刮皮后切块蒸熟，放凉，然后与当地产番薯粉按比例混合，放到石头臼里用石锤，上面有介绍，不重复啦！没有力气的人是弄不出来的皮儿，现在用了科技的办法，用绞面条的机器，方便多了。

注意旁边橙色碗里装的是妈妈炒好的馅料，不似饺子是生的馅。有妈妈做好，省去很多工序，切那些菜末与肉末呀，够费劲，妈妈辛苦了！以前在家可以帮忙，把葱呀芹菜、蒜苗、包菜（切后焯水捏干，这样才不会有更多的水份）、紫菜（蒸熟）、肉末与海蛎、虾仁必须先炒香、最后这些混合起来，加调料。因为麻烦，所以要做好多，天气冷可以放几天，每天都可以吃到，天气不好不办好，现在有冰箱方便，多做也无妨。图中虾末，我是临时加的。

别看这小小的一片，开始捏皮儿啦。从一团粉中揪出大小相等的小团，先放手心里搓圆，再压扁，左手拿住皮，右手顺时针方向沿边缘捏一圈，捏成一个圆皮即可。注意LA:底要厚一些。

往捏好的皮儿放上适当的料，然后包起来，这里面的学问可大啊，不做细谈，大家可以模仿包饺子那样。不过这个得捏实，才不会露馅。

我做好了一些，漂亮吗？我包的不如妈妈好，永远学不了这功夫。

上锅蒸蒸20分钟，我用的是电压力锅，放到煮饭那档，也可以的，时间够了就熟啦。

熟啦，熟，是不是感动有股热气？

我包的，蒸熟的，有些丑。

上图没有文字说明的那张是炸的，怎么样啊，美不美？是不是看着特别有食欲？下张是不是如一朵美丽的花朵？

接下去看妈妈做的。

个个圆润饱满，晶莹剔透，如玉般的美！这可是包含了妈妈无数的爱与心思。

这吃的哪里是，吃的是爱意无限啊，一定让大家来看时来运转哦！（过年时没有拍照，我用了冬至时拍好的）

告诉大家我们这还有一个用糖与花生做成的馅包成的：天长地久，除夕夜我也做过，不过没有拍照，所以今年过年就不提，且待明年噢。甜蜜在心头，“时来运转，天长地久，”多好的寓意，奉上我们家乡传统风味小吃，祝愿大家虎年行大运，时来运转，圆圆满满。

特别鸣谢一直支持我的姐妹们，如果有机会来我们海岛，我一定请你们吃，好运属于大家！也感谢妈妈辛苦了！

此帖子已经被俊瑋寶贔于2010年03月01日 01:29:34编辑过。

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