儋州粽子香飘海南风情美食园 明星美食背后也有故事

孙少仁在编织篓篓粽

孙少仁在编织篓篓粽

嘉宾姚望在选取儋州粽子作为午餐

嘉宾林毅夫在选取儋州粽子作为午餐

    3月22日，博鳌亚洲论坛2016年年会海南主题活动“海南风情美食园”迎来首日就餐高峰，来自国内外的100余位参会嘉宾前来就餐。在风情园内，由儋州粽子协会提供的各种风味的粽子成了个大明星，许多嘉宾驻足档口排队品尝。

    56岁的孙少仁作为儋州粽子民间手工技艺首批传承人之一，这次也在风情园内承担着厨师的工作，他研究的儋州玫瑰鲜花粽因新奇的名称和亮丽的色泽，惊艳了不少宾客。“我完全没想到，玫瑰能和粽子结合起来，太厉害了!”一位来自罗马的参会嘉宾给孙少仁竖起了大拇指。另一位前来品尝的参会代表说，他曾经吃过玫瑰鲜花饼，但这种玫瑰鲜花粽还是第一次吃到，他感觉非常新鲜，味道也不错。

    这款在今年“海南风情美食园”颇受好评的美食，背后也曾有过一段感人的故事。孙少仁说，在去年的时候，海南省委书记罗保铭到儋州进行考察，在参观玫瑰基地时，罗书记建议这些可食用的玫瑰是很好的原料，应该把他作为美食研发出来。孙少仁听取了书记的建议后，便开始着手研发试验。

    “七次实验七次失败，第一次是口感不好，玫瑰入口后很涩，接着我再进行实验，通过刀工把鲜花切的更细，但可惜这回颜色不行，色泽不好。接着多次实验多次改良，颜色上去了，结果保质期还是不能达标。”孙少仁讲起这段故事的时候，感慨那段时间挺不容易的。后来他为了攻破保质期，把粽子的叶子改为儋州芦苇叶，因为这种叶子抗氧功效更强，他认为应该会延长粽子的保质期，结果就真的成功了。

    也许在孙少仁的心里，这款玫瑰鲜花粽的诞生就像自己辛苦培养的一粒种子，当它破土而生，发出嫩芽再长成树，再去收获第一颗成熟的果子时的心情是一样的。那是他实验了无数次熬了多少个日夜苦思冥想的作品，他激动。凌晨2点多，当他尝到成品的玫瑰鲜花粽时，乐疯了，因为不管是色香味形亮都是非常完美的。所以他第一时间就给自己的业内好友们一一打电话汇报喜讯。电话很短，“我们的玫瑰鲜花粽研发成功了。”

    那种兴奋，孙少仁现在描述起来，脸上都开满了花。这个专注研究制作粽子工艺30多年的厨师，这个曾经制作了重达680斤“粽王”的老师，再一刻见证了自己创造的奇迹。

    在海南省儋州市，流传千年的粽子除了飘香外，还有着更深的文化意义。不仅是因为苏东坡自制的东坡粽，也不仅仅是白玉蟾等名人所留下来的诗篇，更是因为儋州的粽子传了千年，每年的端午节吃粽子包篓篓已经成为了一种习俗。孙少仁说，每年端午节，家家户户都会包裹篓篓来祭祖，篓就是野菠萝的叶子，学名叫露兜树，叶子里挺多刺儿，但这个叶子有清热解毒发汗解表的作用，所以用它裹的粽子特别地爽口。

    孙少仁在现场给好奇的嘉宾们示范起了怎么编篓篓粽，“两片一个头打个结，两片一个头打个结，再加两片一个头打个结，把四片叶子摊开，然后各分上下，结成一片，就在这个时候，编成一个角度。整个粽子就可以形成了，然后两只手把两只角对角绷紧，大米就不会漏出来。最后把这些长片削掉，剩下这个角就可以直接装入大米，就形成一个篓篓了。”在他的手里，用篓叶编织的好像不仅仅是可以吃的粽子，更是一件艺术工艺品。

    这种篓篓粽是儋州的一种特色粽子，虽然制作过程比较复杂，但因为它独特的外形在市场上很受消费者的欢迎。

    也许，玫瑰鲜花粽是当今时代的产品，以后也必将出现更多粽子类的新品。但儋州粽子作为一种延续千年的美食文化，传承后在此基础上创新，又何尝不是一种延续的力量呢。（周霖华）