20130925星尚频道人气美食：粢饭糕的做法

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　　粢饭糕的做法

　　1.大米混合糯米，洗净后浸泡片刻。

　　2.将浸泡过后的米上蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点的水，蒸熟。(或者像平常煮饭那样煮熟)。

　　3.蒸熟的米饭，乘热撒一些盐，搅拌均匀。

　　4.待米饭凉透，用擀面杖捣碎。(在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油，这样米饭就不会粘在袋子上了，方便捣碎)。

　　5.取方形的容器(方形饭盒等)在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜(这样方便脱模)。

　　6.将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时。

　　7.菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可;(也可以用饼干模具压出各种花型)。

　　8.锅中加入足量的油，将油温烧至9成热，炸制米饭块;大火炸至表面上色即可捞出。

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　　9.吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份。

　　烹饪技巧

　　1、这个点心外表崔香，里面的米饭软糯，非常可口，不过牙齿不好的人还是少吃为妙。

　　2、这款点心可以直接用大米制作，如果喜欢更糯一点的口感，可以在煮米饭时掺入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。

　　3、米饭在蒸煮的过程中，水分不能太多，以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。

　　4、一定要乘热拌入盐分，这样咸味才能搅拌均匀。

　　5、装入容器的米饭，最后冷藏一下，更容易切，而且切的时候，菜刀沾点水，这样切的更平整。

　　6、油炸时的油温要9成热，急火短时间炸，这样才可以外脆里嫩效果好。

　　7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔，一次炸太多容易产生粘连，所以用平底锅比较好。

　　粢饭卷的做法

　　主料

　　糯米大米、榨菜肉松、油条。

　　步骤

　　1. 糯米和大米以2:1的比例淘洗干净浸泡过夜后上蒸锅蒸熟。

　　2. 速冻无明矾油条放烤箱180度15分钟烤脆, 榨菜切末。

　　3. 把保鲜膜铺放在竹帘上,勺子沾凉开水防粘。

　　4. 舀一团米饭在保险膜上,用勺子摊开压紧实。

　　5. 中间放上榨菜、肉松和油条, 上面再铺少许米饭。

　　6. 提起竹帘的两端, 用手捏紧饭卷后用保险膜包裹起来即可。

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