明星美食家 第四章 刀工
“什么是刀法？”张福手持菜刀一脸严肃的问道，然而没等张楚回答，他便继续说道，“刀法就是将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格需要的方法。因为现在菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法。那么什么是刀工呢？”
“刀法的工艺？”张楚试探的说道。
“刀法本来就是工艺，还刀法的工艺。”张福没好气的说道，“刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。但是现在刀工已近不仅仅是满足食用的要求了，它还要求进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。其实做菜也是一种艺术。”
“可是我没发现你做出来的菜哪有艺术性啊。”张楚开始拆他爸的台了。
张福一巴掌拍到了张楚的脑袋上，“咱们这种小店每天这么忙，我有那时间去雕琢艺术性么，臭小子？”
“对对对，”张楚敷衍着，然后小声说道：“就算有时间您也没那艺术细胞啊。”
尽管小声，但是张福还是听到了，狠狠的瞪了张楚一眼，继续说道：“我为什么向你强调刀工呢？古来就有‘七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠’的说法，如果刀工做好的话，那么烹饪起来就特别方便了。”
“下面我给你好好讲讲刀法，”张福把刀放在切墩上，“根据刀具与墩面接触的角度和刀具的运动规律，大致可分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等四大类。每大类根据刀的运行方向和不同步骤，又分出许多小类。”
张福持刀让刀与墩面垂直，介绍道：“首先是直刀法，就是让刀与墩面基本保持垂直运动的刀法。”接着把刀和墩面水平，“这是平刀法，和直刀法差不多，就是让刀与墩面平行呈水平运动的刀法。斜刀法也差不多，让刀与墩面呈斜角，刀做倾斜运动，将原料片开的刀法。就是斜刀法。”张福顿了顿，继续说道,“最后是剞刀法，也有叫花刀的，它是让刀做垂直、倾斜等不同方向的运动在原料上切或片上横竖交叉、深而不断的花纹的刀法，舌尖上的中国里说过的蓑衣刀法就属于这种。”
接下来张福向张楚演示各种刀法的具体运用方式，并把一些食材要求改刀的刀法告诉张楚，就让张楚对着一堆食材开始练习起来。
除了刚上手时的陌生感，张楚对改刀的工作开始慢慢熟悉了起来，良好的身体素质使他更好的掌控者手里的菜刀，一开始速度还有点慢，随着没处理的食材越来越少，张楚也找到了节奏，菜刀与切墩接触的当当声也动听起来。
刀是个危险的工具，一不小心就会伤到自己，张楚十分专注的处理这手头的食材，没注意到本来出去的张福正吃惊的望着自己，不过就算注意到了也没关系，正玩着刀呢，没时间搭理他。
再说张福，本来出去一会儿打算回来好好嘲笑一下张楚切得乱七八糟的，然后自己再上去切得整整齐齐让张楚那个小子佩服佩服自己，可没想到张楚他切的还不错，节奏把握的很好，速度也不算慢，切的质量不能说是特别好，但是和普通的一些厨子比还是可以的，不由的感叹，这小子难道是天生吃这碗饭的么。
张楚双脚自然开立，上身略微前倾，双眼注视着墩面上操作的部位，右手握住菜刀，左手放下了一个青椒，手中菜刀手起刀落，青椒的两头整齐的被切掉了，接着张楚顺着青椒底部轻轻推拉了过去，一片完整的青椒片就被摊在了墩面上，张楚用菜刀稍压了压，接着用大拇指和食指轻轻压住，把青椒切丝，虽然达不到每一根都是一样的宽度，但是没一根青椒丝都达到了标准，对于第一次做这个的人来说，已经很不可思议了。不过张楚的身体素质仍在持续强化，可知不久后，他的刀工将更加出色。
张楚在后厨把青椒、红椒、黄瓜、红萝卜等切丝、切片、切丁的时候，餐馆也开始渐渐有了客人，张福走到后厨对张楚说道：“先停下手上的活吧，到外面帮帮忙。”说完又一脸怪异的说道：“今天你切的这些可以做菜用，没浪费ting好，可是你要知道，你现在还是完全的新手，能做菜用不代表你切的好，还需要继续努力。”
尽管张福这样对张楚说道，然而张楚看着自己的劳动成果还是很满意的，敷衍的说了句“嗯，我知道了，会继续努力的。”就出了后厨，到外面开始帮忙。
中午吃饭的大多要的是盖饭，什么鱼香肉丝啊，木须肉，宫保鸡丁什么的，然后就是吃炒饼面条的，点蛋炒饭的比较少，就算是点蛋炒饭，张楚也不知道该怎么给老爸说让自己去做。蛋炒饭虽然说起来简单，但是一个新手来做能做成什么样，现在客人还这么多，这不是在闹么。张楚一边给客人上着菜一边考虑着怎么才能说服老爸让自己去做蛋炒饭，但是就算让自己做，感觉点蛋炒饭的人也不多，还不上积分怎么办，愁啊。
张楚还在发愁的时候，餐厅外面进来个熟人，正是昨天来着吃饭的李叔。
“小楚啊，先给我来壶水，这天儿快热死了。”李叔也没见外，对着张楚说道。
张楚拿了个杯子，拎了壶水递给李叔，问道：“李叔今天吃什么？”
“还是蛋炒饭。”
“好的，”张楚向后厨喊道：“一份蛋炒饭。”
“小楚啊，”李叔看到张楚没去做的意思，赶忙说道“你去做这道蛋炒饭怎么样？”
“今天我爸不是在么，就不用我了吧。”张楚假意推辞道，其实他想做的不得了。
“你做的比他做的好吃，他要不同意就让他来找我。”李叔拍着xiong脯说道。
“那我去问问。”接着张楚来到了后厨，对张福说道：“爸，刚才李叔要了份蛋炒饭。”
“嗯，我知道，有急事要赶着上？”
“不是，李叔想让我给他做蛋炒饭？”
“让你做？”
“嗯，就是这样。”
“那你试试？”张福看着张楚问道。
“我来试试吧。”虽然声音有点小，但是张楚的表情还是很坚定的。
看到张楚的表情，张福就停下了对蛋炒饭的准备，把炒锅交给了张楚，说道：“那你就做吧，别丢了你老爸的人。人不多了，我去外面先歇会儿。”
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