20130917cctv天天饮食：李铁刚讲美味蒜香鸭的做法

　　又到了cctv天天饮食为您做菜的时间了，这秋天到了，天气干燥，嗓子也很干燥，那么吃什么才能够解决这个问题了?现在就请出师傅李铁刚，他带来了一道菜，这道菜名就叫做蒜香鸭，挺起来是不是很有胃口啊，现在就一起去看看这道菜的做法吧!

　　下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：

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　　蒜香鸭的做法

　　原料:鸭、油菜。葱姜蒜、醋、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、鸭肉剁成块，冷水下锅焯水，焯好后洗去浮沫待用。

　　2、油菜洗净掰开，锅中烧油，把大料桂皮和蒜瓣下锅炒，炒至蒜瓣金黄时炒葱姜，再把鸭块下锅炒。

　　3、加少量料酒和酱油炒上色，加汤，炖半个小时左右，至汤汁浓稠。

　　4、把胡萝卜片和油菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉。

　　5、烧至胡萝卜变软就可以出锅了。

　　营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　适用人群

　　适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等权威厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　个人成就李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区最高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

　　鸭怎么做好吃

　　鸡枞菇红烧鸭

　　主料：鸭子

　　辅料：姜、料酒、老抽、盐、糖、八角1颗、陈皮1块

　　步骤：

　　1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。

　　2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角,一块陈皮,大火煮开。

　　3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。

　　鸡枞菇红烧鸭简介：夏天吃鸭好，鸭肉营养丰富，比较适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。前些天在沃尔玛买到一包来自云南思茅的鸡枞菇干品，我就把这两样放在一块做了，味道很是浓郁，一大盆一顿就消耗大半。

　　鸡枞的种类很多，有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。其中以黑皮鸡枞的品质为佳。鸡枞产季为每年的六月至九月，多生长在未受污染的红壤山林的山坡上，或田野丛中的白蚁巢穴边。菌冠出土时像蒜头，以后逐渐展开如伞状，菌柄实心，表面光滑，肉质细嫩易破碎。

　　鸡枞菇红烧鸭功效：开胃

　　鸡枞菇红烧鸭适合人群：孕妇、青少年