天南海北酸不同的醋

                                                 天南海北酸不同的醋

       食有五味——“酸、甜、苦、辣、咸”，都是我们一日三餐中都会遇到并给味蕾的不一样感受的味道，又像对人生世间百态的充分体会。
​       而一想到酸我们就会联系到常用到调料——醋。醋就是酸味的化身，在我国已经有近三千年的酿造历史。因酿造醋的原料、工艺和酿造环境的不同，其中出现了很多受大众喜爱的传统醋的品牌和老字号企业。​

       我们常见的醋按用途大体可分为烹调用醋和饮用醋，而按照制作工艺可细分为

       1.

       例如：年的历史， 生产的

       工艺流程：大米—粉碎—调浆—蒸煮—液化—冷却—糖化—冷却—酒精发酵—压滤—酒糟调配—进料—醋酸发酵—出料—超滤—陈酿—成品

       口感与营养：

       2.

      例如：天立苹果醋

      天立醋是始于1665年，天津市著名商标，中华老字号企业，中国汉族三大传统名醋之一。企业随着时代的进步，秉承传统的基础上也创新生产饮料醋满足市场的需要。

      工艺流程：

      3.

       例如：保宁醋

       作为

       口感与营养：

       4.

       例如：山西老陈醋

       山西老陈醋被欧美人士称为“中华秘密”

       工艺流程：

       口感与营养：山西老陈醋的

       5.

        例如：大红浙醋

       大红浙醋是用糯米为原料,经制浙醋曲、糖化、酒精发酵和醋酸发酵,后加白醋煮制而成。大红浙醋可用于蘸食水饺、馄饨等食面;也用在蟹、虾等海鲜食物起到增香提鲜的作用。

       工艺流程：糯米→浸米→蒸饭→制曲→水酵→勾兑与灭菌→沉淀与过滤→成品醋

       口感与营养：大红浙醋是透亮的玫瑰红色，能闻出有较独特的清香气，浙醋入口酸味较柔和、适口,略甜微鲜。但大红浙醋属于配制醋，营养成份较低。多是颜色和清香让人记忆深刻。

       醋的出现与广泛食用展现了国人的聪明才智，是对味道与食材的完美结合。醋是最家常不过的一种调味料，其酸酸的感受给人另一种透爽。无论南方或北方只有对醋的酿造工艺和口味上的区别，对醋的喜爱没有地域性划分。老话都说一方水土养一方人，一方水土也造就了不同特色的醋。只是在品味各种醋的回味时，那种不同的酸爽伴随着每个人的味蕾记忆，并一代代的传承着那种喜爱。天南海北酸不同，唯有不变的是——酸的那么深入人心！

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                           樊荣辉

中式烹调技师

营养师讲师

国家二级公共营养师

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