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【图】海鲜菜谱包括什么海鲜菜？ 8种家常的海鲜菜做法

来源：网络转载 2016-06-23 04:45 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识。

海鲜菜肴营养丰富，味美可口。粤味海鲜不仅注重营养，更讲究鲜活和口感，历来为美食家所推崇。本着科学、实用和便于掌握的原则，介绍了烹饪海鲜菜肴的基本知识，具体传授了余种粤味海鲜菜的烹制方法。对广大读者，特别是对家庭主妇和餐饮工作者掌握粤味海鲜烹饪技艺，具有重要的指导、参考作用。

海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。

一、“这道酸辣海参取泡椒与泡姜提味，喜欢酸辣口味的朋友一定会喜欢，海参营养丰富，具有美容、滋补的功效。”
主料：
海参500g
辅料：
醋适量花椒适量料酒适量泡椒适量泡姜适量蒜头适量葱适量高汤适量豆瓣酱适量老抽适量
温馨提示：
海参要用水冲洗,不然吃起来有沙沙的感觉
做法步骤：
酸辣海参的做法第1步
1）食材。
酸辣海参的做法第2步
2）海参切小段，然后用水冲洗,不然吃起来有沙沙的感觉
酸辣海参的做法第3步
3）泡姜、泡椒和蒜头切碎,我比较喜欢味道大一些所以泡姜泡椒切得很碎比较容易出味
酸辣海参的做法第4步
4）锅内热油先加入花椒蒜末,再放入泡姜泡椒,最后加入豆瓣酱,炒出香味
酸辣海参的做法第5步
5）加入高汤,放入海参
酸辣海参的做法第6步
6）最后没有放生粉收治,因为这个汤汁最后用来煮面或者红苕粉味道都是一流
二、青口算是海鲜里的一道非常好做的食材了。海鲜一定要买最新鲜的，像青口如果你用手一碰，它的嘴巴就合起来的话，就证明是活的，可以挑选。
主料
青口 350克
辅料
盐适量姜适量椰汁适量黄酒适量柠檬汁适量葱适量
制作步骤：
1、青口洗净，放入盘中，放黄酒、盐、葱、姜。
2.锅中放水煮开，放入青口蒸2分钟。
3.青口稍有点开口拌匀，然后打开。
4.
在打开的青口肉上挤上柠檬汁。
5.倒入椰汁。
6.再放锅中蒸约2分钟，不要蒸过头随时看一下。
三、干贝娃娃菜
主料
干贝 20克娃娃菜 600克
辅料
生姜 8克白糖半勺大葱 5克盐 3/4勺料酒 2勺
制作步骤：
1、干贝冲洗干净放入小碗中，加入小半碗的水浸泡2小时，再放入1勺料酒、3克切成片的生姜，放入蒸锅大火蒸20分钟备用。
2、娃娃菜洗净。
3、每个娃娃菜用刀纵向切成8瓣。
4、大葱和剩余的生姜切片。
5、起油锅，放入葱姜片爆香。
6、再放入切好的娃娃菜。
7、处理好的干贝和浸泡的水一起倒入锅内。
8、再放入大半碗的水。
9、加入盐、糖、1勺料酒。
10、大火烧开加盖转小火煮10分钟即可。
四、冰镇酸辣海蜇头
“海蜇头肉质脆嫩，冰镇之后吃起来感觉凉爽，再加以酸辣口味的调料，那感觉非常棒。”
主料：
海蜇头1盘
辅料：
花椒适量朝天椒适量陈醋适量红皮洋葱1个酱油1勺白糖1大勺姜适量蒜适量八角适量
温馨提示：
①料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，夏天最爱的开胃小凉菜。
②海蜇头盐分比较大，所以一定要泡发三至四小时，其间还要更换几次水，这样泡发的蛰头，肉质厚，口感脆、味道好（海蜇头只要泡发得好，无需开水烫，直接凉拌就好，开水烫导致肉质收缩、口感差些）。
③腌制的辅料随个人喜欢，多放辣椒或不放，还可以添加木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜和海蜇头一起凉拌，颜色好看口感丰富。
④料汁里一定要加一勺糖，这个是让料汁味道好的关键，我喜欢用陈醋，味道更浓郁。
做法步骤：
1）海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水
2）所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用
3）取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入一大勺糖，加入小半碗的陈醋，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）

4）泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可