【粤式海鲜菜】冰镇大鲍拼鹅肝

摘要： 各位或许会好奇为什么会在冬季推荐这道海鲜冷拼，海鲜吃的是一个鲜字，而低温能够使得海鲜运送的途中更能保存鲜味，冷吃也能使海鲜的鲜表露无遗，是一道值得在冬季推出的冷拼海鲜菜。

材料：

原料：鲜活鲍鱼1只（约300克），鹅肝100克。

调料：A料（姜片、葱段各20克，香叶、八角、桂皮各3克，盐5克）；B料（盐5克，西芹段、大葱段、胡萝卜块各30克）；C料（清酒50克，万字酱油20克，味啉酒10克）；牛奶500克。

制作：

1、将鲍鱼治净，取肉，加A料、水1千克，大火烧开，转小火煲3小时。

2、鹅肝洗净，泡入牛奶30分钟，加B料、水500克，煮2小时，冷凉后切0.8厘米厚的片。

3、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料，放在保鲜冰箱，泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。

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