川菜的代表菜有哪些？如何制作？

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zajyxd

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川菜的代表菜有哪些？如何制作？ 都说川菜具有色香味俱全的特点，我想了解一下川菜最具代表的菜有哪些？用料和制作方法怎样？

残风醉树

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  　　川菜
　　①鱼香肉丝
　　用料：猪肉150克（瘦多肥少），水发木耳25克，青菜25克，花生油75竞，醋10克，酱油15克，淀粉20克，糖15克，料酒10克，葱10克，姜5克，蒜5亮，泡辣椒20克，味精、盐、汤适量。
　　做法；(a)猪肉、青菜、木耳切丝，葱、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎。(b)肉丝用盐、酱油、料酒拌匀，加水淀粉浆好，再拌上一些油。(c)用酱油，淀粉，糖、醋、料酒、姜、葱、蒜、味精、汤兑成汁。(d)油烧热后下人肉丝，用勺使肉散开，再加入辣椒炒出香味，随下配料翻炒，继倒入兑好的汁。待汁开，再翻炒几下即可。
　　特点：咸辣带甜，微酸。
　　③怪味鸡（凉拌）
　　熟鸡肉（500克）先剔去骨头，切成菱形块。葱切寸段。取瓷盘一只，先放葱段，鸡块码在葱上。其余各种调料（芝麻油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、酱油等各适量）先盛入小碗里，加温开水25克，调匀后浇在鸡块上，再撒上炒芝麻即成。

2012-09-28 17:05:40

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xiao乖乖

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水煮肉片、水煮鱼、宫爆鸡丁、等都是，具体做法网上有很多可以搜索一下，都是属于麻辣鲜香的，呵呵

2012-09-28 17:31:15

冰冰精灵

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酸菜鱼
用料：净鲤鱼1条、泡酸菜、姜、葱适量调料盐2匙、味精少许、花椒、辣椒、料酒等适量
．将鱼剔刺，改成瓦刀块。
．将酸菜倒入锅煸炒，加汤、鱼、蒜、葱、味精、盐、花椒、辣椒、料酒煮沸，去沫煮熟即可。
特点：酸辣、鱼肉鲜嫩。

叫化鸡
用料：开膛嫩仔鸡一只（约SOO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张
调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克
．开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。
．炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。
．将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧．共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条．横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。

口袋豆腐
用料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油300克、肉汤5O0克、奶汤5O0克
调料：胡椒粉1/2小匙、料酒2小匙、盐1小匙、味精1/3小匙
．豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条。共3O条．冬笋切成骨牌片并将菜心洗净。
．用炒锅两口，分置于两个炉上，其中一锅放入沸水5OO克、加食用碱保持微佛。另一锅放熟菜油烧至七成熟，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，再放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱。
．将炸好的豆腐在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。
．将奶汤放入锅中，加冬笋、胡椒粉、料酒、盐等烧沸。再下豆腐条、菜心、味精，起锅后盛入汤碗即成。
特点：汤白菜绿，味咸鲜香。

夫妻肺片
用料：熟牛肚梁2O0克、酱牛肉20O克、熟牛头皮肉100克、葱末少许
调料：辣椒油2小匙、花椒粉少许、香油2小匙、酱油2小匙、味精、白糖各适量
．牛头皮肉、酱牛肉、牛肚梁均切薄片。与辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、葱未等同放碗中拌匀即可。
特点：色泽红亮，麻辣醇香，为佐酒凉菜之佳肴。

2012-09-28 21:53:40

可爱的桉桉

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川菜呀，好吃的很多呀，酸菜鱼什么的，我就住在重庆的，好吃的太多了，重要的是麻椒和辣椒，本地的最好，其它的地方不行，不够味

2012-09-30 23:32:52

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