新派川菜的13个撩人点(2)

夫妻肺片

折耳根拌牛肉

C 水果制成干
除了鲜花，水果也能当盘饰——橙子、猕猴桃、圣女果被切成片，放入烘干机制成水果干，用于装盘既漂亮又新奇，且又能当作餐前的小零食送给客人。

1、鲜橙切片烘干。

2、“酱香大雁脯”以鲜橙干装饰，提亮了雁脯原本暗沉的色泽。

D创新传统菜
主流菜品要依托传统而设计，如今夏热卖的“糯米香野鸭”，就是根据八宝鸭、叫花鸡改良而来的。

糯米香野鸭

1、湖鸭加海鲜酱、柱侯酱等料腌制入味，炸至上色、定型，在腹中填入以腊肉、香菇、酱料拌匀的糯米。

2、裹入荷叶扎紧,下入卤水浸煮1小时至熟，上桌后掀开荷叶，露出里面红润的鸭肉，非常应季。

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