沙县小吃数量已是麦当劳10倍 地方小吃如何破局(4)

关于沙县小吃的发展，业内还曾有过争议，一方面在当地政府主导下，沙县小吃成为小吃产业，解决了当地农民就业问题，解决了当地农副产品出口问题。但是，时至今日，沙县农民的生存问题已经解决，沙县政府的上述使命也已经完成。接下来，沙县小吃怎么发展，却始终没有好答案。

代表小吃：杭州小笼包

法则3 靠耐力

杭州小笼包喜欢开在居民区里，直接把杭州人的早餐味道植入全国各个城市的味蕾里去。

杭州小笼包最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带，现多以杭州小笼包闻名。有人形容杭州小笼包，“是一个神奇的存在，跟沙县小吃一样无处不在”。而区别在于，“杭州小笼包不守旧，入乡随俗，口味总是在变化”。杭州小笼包也曾登上《舌尖上的中国2》，只可惜，却未能像重庆小面一般迅速走红。

没有统一组织，它们的生存法则就是小投入的夫妻店，提供口味多变、价位较低的小笼包等，搭配云吞、紫菜汤，是中式早餐的典型搭配。

多数杭州小笼包店都能经营1~2年以上，甚至在不少居民区，有经营近10年的店铺。属于耐力性典型代表。