美食篇 探受国外游人青睐的北京小吃
美食篇 探受国外游人青睐的北京小吃
外国领导人访华最令人津津乐道的就是品尝我们自己的 特色小吃。在北京，豆汁焦圈都已经慢慢成为过去时， 炒肝爆肚成为新进流行趋势。穿梭在胡同间，品一段京 华古韵。信步闲走
间，从巷陌深处并不起眼的小店里，飘来一阵阵令人喜 悦的香味，那是老北京人多少年才酝酿出来的风味。跟 随旅游百事通一起去尝尝这纯正的北京风味。1、京味居： 炒肝儿炒肝是
北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不 腻，稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝” 和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等 为主料，以蒜等为
辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以 炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么 跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则 说："猪八戒吃炒
肝，自残骨肉。”2、门框锅贴店：锅贴锅贴是一种煎烙 的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常 品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同， 一般是饺子形状
。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就 不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还 得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫 墙外传来一阵香味
，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面 皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当 美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉 掉了皮粘在一块，
不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。3、门钉李：门钉 肉饼门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是老北京的清真食品， 因为形状像古时候城门上的门钉而得名。传说清御膳房 为慈禧做了一道
馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品 叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就 随口回答说“门钉肉饼”，之后这个叫法就流传开来。 门钉肉饼象征永远
吉祥。吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解 腻，小粥润胃。要趁热吃，如果凉了，流出来的牛油遇 冷凝固，吃着都糊嘴。不过也别太性急，要是迫不及待 一大口咬下去，烫
嘴不说，油能滋味一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄 的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大 葱的香，着实诱人。4、东兴顺爆肚张：爆肚爆肚是北京 风味小吃中的名
吃，为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。 过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就 经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚 杨”，还有“爆肚
冯”、“爆肚满”等最为出名。但这里还有另一家老字 号——“东兴顺爆肚张”。这家店的环境好，干净，墙上 挂着字画，屋里窗明几净。“传统风味”。虽然“南方 人可能吃不惯”
，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京 人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方 “小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。5、隆 兴盛名优小吃：
烧饼夹肉这绝对是胡同深处的清真小店，貌似也叫什么 “李记酱肉”一类的。烧饼夹肉非常好吃，属于吃下两 个肚子死撑死撑的那种强悍的分量与味道的。烧饼香， 芝麻足，夹的酱肉
也很香，配上一碗鸡蛋汤或是羊杂汤，绝对吃得很舒坦。 这家店很简陋，就是一小铺子。夏天会在墙边上摆几张 桌子，但是生意真的很好，据说再早只能找个墙角蹲墙 角吃。北京旅游
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