地方小吃不需要官方“标准”

　　中华美食，源远流长。各类地方小吃，是构成民间美食的一颗颗明珠，因为贴近生活满足生存之需也满足口腹之欲，比庙堂之上的珍馐美肴，更得民众心仪。中国地广物博，小吃花样繁多，基本都以地名冠名的方式传播。比如沙县小吃、云南过桥米线、兰州拉面、扬州炒饭等等，既代表了一种地方的食物，也代表了一个地方的文化，甚至是一个地方的名片。

　　对于老百姓来说，这些东西仅仅是一种吃食，但是在对于地方政府来说，却代表着一种责任，甚至是一种强迫症似的政绩招牌——最近就有这么一个，“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布，今后按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。

　　看到这则消息，很多人都“呵呵”了，确实只有这个“呵呵”最能表达此时大家的态度。类似的食物标准，过往曾出过不少，比如馒头就有一个国家标准，沙县小吃有地方标准，云南过桥米线有地方标准……但是这些标准出了也就出了，执行起来却没有什么下文和力度。国标规定馒头只能是圆形或椭圆形，但是市场上方形的馒头也还有卖的，没人去查也没人去管。这些个标准，最终都沦落成一纸空文、民间的笑话罢了。

　　把地方小吃打造成品牌文化，除了经济效益考虑之外，地方上考虑的主要是提升区域性品牌形象。只不过不管扬州炒饭也好，兰州拉面也罢，这个标准很难确立的——中华美食的传承，建立在“祖传秘方”和“各有特色”的基础上，每个特色小吃品牌都有其独特的制作工艺和特色味道，这里面每一家的制作也有各自的心得和“秘方”。但现在官方硬性制定成一个标准，就变成千店一味了，各家还有什么差异化上的竞争力？食客还有什么东奔西走寻美食的乐趣？

　　得承认，在食品安全问题频出的当下语境中，对小吃制定统一标准有安全方面的考虑，具有一定积极性。可是话又说回来，从官方的公信力角度来说，既然制定了一个标准，就要严格执行，否则就是对公信力的最大损坏。但是看看有些国标、地标制定之后根本没有精力和人力去执行检查，也没有后续的配套执法措施落实到位，只沦落为公众的笑柄。这岂非把政策当儿戏？这样的标准，要它有何用？

　　地方小吃根本不需要官方“标准”。其实不管什么食品，只按照一个“卫生标准”执行即可——那就是用食品卫生的安全标准来检测，看看这些食物中添加剂、原料、水质是不是达到了卫生标准，这就是对民众的最大负责。至于地方小吃的各式做法，还是随它去吧，各家的小吃秘方任他在民间流传，这样才能保持地方风味、老字号特色，才会真正发扬地方小吃的魅力。

　　张兮兮