春节饮食健康专题(2)

著名的保健专家洪昭光提倡大家这样做：日行八千步，夜眠八小时，三餐八分饱，一天八杯水。其中“三餐八分饱”就是提醒我们不能吃得太多。美国科学家曾做过这样的实验，找了200只年龄、体重相似，性别相同的健康猴子，100只猴子每天随它吃饱，另外100只猴子每天七八分饱，定量供应。结果一段时间以后，随便敞开吃饱的这100只猴子死了50只；另外100只七八分饱的猴子，既苗条又健康，而且精神好得多，很少生病。观察到最后，发现所有高寿猴子都是七八分饱。

因此，要牢记中医里的一句老话：若要身体安，三分饥和寒！

1、注意是否干燥完全，且没有发霉或腐烂。

2、干货外观的完整与否，可显示食材是否经过小心仔细的处理。质地愈均匀者表示食材的品质和加工技术较优良。

3、无虫蛀、色泽自然：避免购买一些经过染色、漂白之干货。注意也不要过于黯淡，表示可能放置过久的瑕疵品。

1、叶菜类：把握“非新鲜翠绿者不买”，菜叶干爽，无臭味、受潮味、雕萎或发黄。

2、花果类：表皮坚挺、无受潮、软化凹陷。

3、菇蕈类：颜色自然，无发黑。菇伞内折缝颜色较白者，摸起来要柄粗、内厚、重为佳。

4、超市购买：菜叶应完整，无枯烂。勿净挑外表洗得光鲜亮丽之菜种，因为清洗后较不耐放。

1、鸡、鸭：应连皮带肉，光泽明亮，手压触肉质膨膨带有弹性。全鸡(鸭)注意翅膀尖端无发黄、变黑。

2、 猪、牛：肉色鲜红色、肉质细密，摸起来结实富有弹性。超市购买者注意冷藏温度应为1―3℃。

1、鱼：眼睛明亮，无充血、混浊。鱼鳃呈鲜红色，摸起富来硬硬的。鱼鳞整齐、完好。鱼身有2、光泽，富有弹性。超市购买者注意冷藏温度应为0~5℃，鱼身呈自然光泽，非灰白白，无汁液流出。

3、虾：带壳虾――虾壳硬挺，虾头、壳连结坚硬结实，无剥落。剥壳虾――虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。

4、蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。

5、超市购买注意：冷冻会造成吨位充水，并非愈重愈好，可翻腹注意颜色较白、较坚硬者可。

现在的饮食讲求的是健康、均衡清淡的饮食观。将健康饮食观念取代大鱼大肉的传统年菜，多用清蒸、煮、煎等方法料理食物，避免暴饮暴食，以最自然的方式来维持我们的健康，必定能过个愉快的新年。然而一般人看到健康年菜，都会联想到平淡无奇，食之无味。其实只要透过食材的选择、烹调方式的变化及一些小技巧，一样可以煮得美味又健康。

传统年菜往往都是大鱼大肉才算丰盛，但因现代人生活富足，日常饮食不虞匮乏，过年期间大鱼大肉反而增加慢性病风险且加重体重负担。因此，以精致、简单为出发点，便可聪明做出健康年菜。菜单设计可多使用蔬果入菜，避免过度烹调，善用油脂含量低的豆制品与鸡肉、鱼肉，取代部分红肉的摄取。

烹调方式不论是清蒸或水煮，请多多益善。以达到低脂、高纤的健康取向，如此一来就是符合均衡营养的健康年菜了。如「彩富旺旺来」则是利用菠萝酸甜的滋味搭上各式切丝的菇类、笋子、彩椒、红萝卜、金针等蔬菜，丰富的颜色、清脆的口感，这样的搭配很能引起小朋友的食欲，爽口的滋味也让人不知不觉多吃了好几碗饭。

聚会最常围炉吃火锅，火锅汤头部分，请避免口味过重的麻辣、泡菜口味，改以大骨熬汤，记得于低温时去除上层固态浮油。或是用各类蔬菜，如香菇、昆布、红萝卜、大白菜等熬煮成清爽的素高汤是不错的选择，还可以添加柴鱼片、虾米等增添风味。 吃火锅时要多放些蔬菜，进食顺序也应该先吃蔬菜，之后才选择低脂肉类、豆腐、海鲜，少放鱼饺、贡丸等含油量偏高的加工食品。沾酱的使用也是一门学问，尤其是沙茶酱，其热量不容忽视。一大匙的沙茶酱热量就有108大卡，几乎等同于1/3~1/2碗饭的热量，建议不妨自己动手DIY调配沾酱，可选用天然香辛料，如:葱、姜、蒜、洋葱、萝卜泥、孜然粉等搭配酱油、白醋或少许香油来取代沙茶酱，调成一碗健康又美味的沾酱。

过年期间，吃一些零食，才会有过节的感觉，特别是在看电视、聊天时不知不觉就吃下过多零食，而且我们也常因肚子饿一下子吃进太多高热量食物。因此，零食如何吃更是聪明人必备常识。所以客厅桌上迎宾的点心，应避免准备高糖分、高油脂的糖果、饼干、或坚果、肉干。若是想要以健康的食物取代这些零食，可以放些新鲜的蔬菜棒沾优格，或是干、条、果冻、海苔等，这些都是属于高纤低热量的零食，比较不会造成体重的负担。若是零食吃多了，想要来点清凉的饮料解解渴，应选择无糖的茶类饮料，一般的汽水、可乐或是果汁都填加了太多色素、香料及糖份，除了容易喝进过多热量，使体重增加，也会增加致癌的危险。

许多人吃了重口味的团圆饭后，最终都不忘以甜点做结尾，然而过于甜腻的发糕、油炸年糕只会让热量破表的年夜饭雪上加霜，因此吃年糕时请不要再裹粉油炸，可选择低糖高纤的桂圆发糕、红豆年糕，简单蒸过，热热的就很好吃。

若是不喜欢吃这类甜点，也可以来一份多汁的水果做个完美的ENDING，水果不但提供丰富的纤维质、维生素与矿物质，还含有清凉解渴的水分，如此营养才会均衡唷! 对现代人而言，平日饮食蛋白质及脂肪已摄取过多，要补充的反而是高纤维的蔬菜水果类。

新春来临之际，朋友们在品尝美味一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到"三化"，即简单化定量化和杂粮化。