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川菜奇葩 药膳飘香 菜肴也是治病佳品

来源:网络转载 2015-09-06 13:00 编辑: www.xigushan.com 查看:

乌须黑发的何首乌

何首乌又名首乌、地精、马肝石。以能乌人发,故名。据李时珍《本草纲目》记载,它名字的由来,还有一段小小的故事。说是唐朝元和七年,顺州南河县有个叫何田儿的人,从小虚弱,无性欲,直到58岁还不想娶妻。后来偶然从山中挖到一颗奇草的根,带回家中服用。吃了七天,便产生了要找配偶的意念;又吃了几个月,身体强健,气力倍增;吃一年后全身大小疾病痊愈,头发乌黑闪光,变得像个壮实的青年人。随即娶妻成婚,一年后生了儿子取名延秀。何田儿因为能生育了,高兴地把自己的名字改为“能嗣”。以后,父子俩常吃此草根,活到了130岁。为了纪念这种能使白发变黑、延年益寿的草根,便把孙子的名字取名“首乌”,因为他姓何,就叫何首乌。日子一久,何首乌竟变成了这一药物的名字。

中医认为何首乌有补肝肾、益精血、壮筋骨、润肠通便等功效。适用于肝肾精血不足所致的须发早白,头晕眼花,筋骨痿软,耳鸣,健忘,对动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂以及心脑供血不足者,有良好的效果。临床发现何首乌还能提高淋巴细胞的功能,是抗衰延年的有效药物。

【何首乌猪肝】

主料 炙何首乌10克,鲜猪肝250克。

调配料 水发木耳30克,小白菜叶50克,料酒10毫升,精盐2克,味精1克,醋5毫升,酱油20克,生姜15克,葱10克,水豆粉25克,混合油500克(实耗70克)。

制作

l. 何首乌洗净,用沙锅加水熬两次,收药液20毫升待用。猪肝剔去筋膜洗净后,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。葱、生姜洗净,葱切成短节,姜切成片,白菜叶、木耳淘洗干净。

2.猪肝用何首乌汁药液、精盐、水豆粉各约一半浆好。另用碗把酱油、料酒,精盐,醋,味精、汤、水豆粉对成汁。

3. 锅置武火上亨注入混合油,烧至七八成热,放入拌好的肝片滑透,用漏勺沥去油。锅内留底油约50克,下入姜片,葱节,煸炒出香味后下入猪肝片,同时将小白菜叶,木耳下入锅内翻炒几下倒入滋汁炒匀多起锅即成。

效用 补肝肾、益精血、明目乌发。适用于肝肾亏虚,精血不足之头昏眼花,视力减退,须发早白,腰腿痿软等症,是慢性肝炎、冠心病、高血脂症、神经衰弱患者之膳食。铅作业人员食用可保健强身,少女食用乌发美颜,过度看书、看电视食用能消除眼疲劳。

【何首乌羊肉】

主料 瘦羊肉750克, 何首乌50克。

调配料 黑豆30克,核桃仁30克,生姜15克,葱10克,胡椒粉1克,精盐2克,料酒30克,酱油15克,胡萝卜300克,菜油750毫升(实耗75毫升)。

制作

1. 羊肉洗净入沸水中汆去血水,切成3厘米见方的块。生姜洗净拍破,葱洗净切成长段,黑豆,核桃仁用清水洗净,胡萝卜用竹片刮去表皮,切成滚刀块。

2. 锅内注入菜油,置火上烧至七成热时下羊肉块炸3分钟,捞起肉块。滗去余油,锅内留底油约50毫升,下姜、葱煵出香味时,放入肉块、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、黑豆、首乌、核桃仁,再注入清水约1500毫升,大火上烧开。打去浮沫,改用小火慢烧。

3.待羊肉七成粑时,下胡萝卜烧至羊肉全粑,拣出葱、姜、首乌不用,下味精调味,收汁装盘即成。

效用 补肝肾、益精血。适用于肾虚所致的腰膝瘘软、阳痿,遗精,白带以及头昏。头痛,须发早白等症。冷库工作人员,水湿行业人员食用能御寒祛湿,少女食用能乌发美颜。