不在北方馆点南方菜

不在北方馆点南方菜源于几次失败的经历，尤其有一次让我记忆犹新。那年，请几位老师一起吃饭，选了一家特别著名的北京鲁菜老字号，席间有一位老师是江苏人，为了兼顾众多口味，我在点了几个经典鲁菜之后，又添了一个南方名菜响油鳝糊。几位老师对那几个山东菜都颇为满意，可就那个响油鳝糊则让我丢了人。其中一位老师就提点我，少在北方馆点南方菜，这是在北京，想做好不容易。一句话让我有了好好分析这个问题的想法，我便渐渐地去了解了南北饮食文化。

南北饮食文化上的差异，我感觉主要有物产和人文气质两大区别。先说说物产，中国的南北两地以淮河为线，北方寒冷干燥，南方温热潮湿，物产极为不同，北方相对贫瘠，南方相对丰富，所以也养成了人们对食材不同的看法。就拿鱼来说，南方河湖港汊非常多，四季之间河水不会因寒冬而封住，打鱼是随手的事儿，所以什么时候都会有新鲜的鱼上市。这么新鲜的鱼，自然不会想到北方挂糊、油炸这些工序了。