[转载]10道海鲜菜

【麻辣葱姜炒蛏子】

原料：新鲜蛏子1000克   大葱1根   姜1小块   青红小米椒各3个   花椒约50颗   干红辣椒20根   料酒1汤匙（15ml）  生抽3汤匙（45ml）老抽1茶匙（5ml） 

做法：

1）将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏。

2）把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片。

3）锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来（不要等花椒变黑）。

4）捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子。

食用时请去掉下图的两个部位：（有人习惯全部吃掉，这也没关系，为了更加卫生，我只是建议去除而已）

1）蛏子外圈的黑线。2）蛏子肉内黑色的部位。

超级啰嗦：

**根据自己的口味，可以适当的增加或减少花椒和辣椒的数量。

**蛏子很容易熟，因此从入锅到炒制完成最好不要太长时间。蛏子预热被炒开口儿后，再继续炒30—50秒之间就可以了（根据蛏子数量多少增加或减少时间。）否则，炒的时间太久，肉质太紧硬，影响口感。