质监部门辟谣鱼香肉丝10厘米:川菜标准没这么细(2)

　　不过，并不是所有以淮扬菜为代表的江苏菜肴，都有具体的制作标准。“考虑到淮扬菜面广量大，我们选择了一些传统名菜、老百姓关注度高的特色食品制定了制作标准及质量规范，而不对所有菜品定细化的标准。”于学荣说，之所以对这些传统菜肴制定标准，是为了保证这些地方特色产品，能够保持其原有风味。

　　至于其他家常的淮扬菜，只有一个参考标准——江苏省质监局2010年发布的《淮扬菜通用规范》。不过，这一规范只对淮扬菜的特点、流派、分类、特色传统进行了介绍。在菜品制作方面，仅介绍了加工、切配、制汤、烹调等的基本方法，并没有对制作细节提出要求。

　　[响油鳝糊]

　　鳝鱼丝450克，烤鸭饼10张，小馓子、韭黄段、姜米、葱花等分别为60克、200克、5克和15克。放入食材的顺序以及水淀粉、葱油等的用量另有详细规定。

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　　中国烧烤地图出炉

　　江苏人最爱五花肉？

　　最近，不少人的朋友圈被一份《中国烧烤大数据报告》刷屏。报告数据显示，2013年，烧烤市场迎来大爆发，而江苏的烧烤渗透率仅为2.5%，在全国不算高，江苏人最爱的烧烤菜品是五花肉。现代快报记者调查发现，在南京，肉类的确是烧烤菜品种最受欢迎的，却不一定是五花肉。

　　【数据】

　　东三省是烧烤冠军

　　近日，某网站发布首份《中国烧烤大数据报告》，以用户数据和商户数据为基础，描绘出中国烧烤市场全景图。报告显示，2013年烧烤市场迎来大爆发，烧烤商户数量逐年攀升，食客关注度呈翻番式增长。这家网站数据显示，越往北方，烧烤的受欢迎程度越高，东三省是当之无愧的烧烤冠军。

　　根据烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，这家网站对全国31个省份的烧烤渗透率进行分析，结果显示，在吉林、黑龙江和辽宁三省，烧烤商户渗透率最高，占当地美食商户比例近10%，遥遥领先其他省份，平均每10家餐馆里，就有1家是烧烤店。

　　【调查】

　　江苏人吃烧烤最爱五花肉？

　　报告显示，在各地烧烤热门菜品中，江苏和安徽、山西、湖北一样，都是五花肉，而东三省以及内蒙古、甘肃、宁夏、新疆等地则偏爱牛羊肉。

　　江苏人吃烧烤，最爱烤的菜品是五花肉吗？现代快报记者调查发现，在南京，肉类的确是烧烤菜品种最受欢迎的，不过，却不一定是五花肉。

　　南京一位酷爱烤肉的22岁白领小吴告诉记者，他和朋友出去吃烧烤，一般都是以烤肉为主，“牛羊猪肉都爱点，不一定是五花肉。我有一位朋友特别喜欢五花肉，但我喜欢点肥肉少的肉类。”

　　在某网站上，南京地区有超过10家烧烤店团购销量上万，其中有好几家都是烤肉店。销量最高的是一家自助烤肉店。这家店的老板告诉记者，从补货的情况看，南京的“吃货”的确偏爱肉类，“平时补得最多的是培根，牛羊肉其次，五花肉的销量也不错。”老板介绍，“海鲜点得不多，南京这边很多人不爱吃海鲜，或者有忌口。”

　　另外一家人气其次的烧烤店服务员说，他们店里点得最多的是牛肉，其他肉类销量其次，蔬菜、海鲜就稍逊一点。见习记者 刘静妍

　　现代快报记者 郝多