[转载]北极虾解冻妙吃营养价值高
[转载]北极虾解冻妙吃营养价值高 (2012-12-13 23:00:52)
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原文地址：北极虾解冻妙吃营养价值高作者：中国餐饮经营
北极虾学名北方长额虾，又名冷水虾、冰虾、籽虾，产于北大西洋和北冰洋海域，全部是野生虾，主要捕捞国家有加拿大、冰岛、挪威等。
世界上大多数虾都是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾，例如我们熟悉的中国对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾，而北极虾却生长在150米深的冰冷海水中，因此生长速度缓慢，长到商品规格需要3-4年（一般的养殖虾长到商品规格不超过3-4个月），故肉质比较紧密，个体也比普通暖水虾小，每千克120-150头，也有些个头比较大，每千克有50-60头。
北极虾在捕捞上船后1-2小时内，立即被煮熟，然后冷冻和装箱储存。因此，北极虾虽然经过长途运输，但质量仍然很好，而且新鲜。你可能要问为什么北极虾都是煮熟的？这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。北极虾是用现代化的大型拖网捕捞船在大洋深处捕捞的，每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸，无法立即卸到岸上，为了保证虾的质量和新鲜度，就需要在船上将北极虾煮熟并冷冻。食用时，只要正确缓慢解冻，就可以完全恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明，煮熟后冷冻再解冻的北极虾的口感和鲜度，超过了其他鲜活和冷冻的虾。
煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉质紧实，吃起来有种特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。
在北美和欧洲，人们通常将北极虾自然解冻后，用清水冲洗干净，然后直接剥着吃。在一些酒店，北极虾还经常被加工成虾仁，和生菜、千岛酱等原调料一起凉拌，作为沙拉食用。在中国，由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的，所以在烹调前往往再次加热，或者用北极虾来涮火锅，这种做法会影响虾的口感和营养。其实煮熟后冷冻的北极虾只要解冻得当，并在食用前用清水冲洗干净，就可以直接食用，而且口感非常好。
北极虾是一种冷水虾，捕捞后经过煮制、冷冻方可出售；解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用，所以做凉菜是最佳烹调方法；每千克30元，价格便宜，各大城市均有销售，中小型酒店均可用于烹调。
北极虾九大优势
★捕捞自冰冷、纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生
★生长在距海平面150米以下的深海
★冰冷海水中生长3-8年，生长缓慢、个体紧凑、肉质紧密，蕴涵天地精华
★纯净海水中生长，保证无污染，不带任何寄生虫
★捕捞出水后1-2小时内，整只、带壳在船上煮熟，并在-30℃下冷冻
★包装、冷藏、运输过程得到了很好控制，没有二次污染，解冻即可食用
★富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌
★经口味盲测，鲜度超过其他各种鲜活的养殖虾
★产卵季节带籽的北极虾更是营养丰富、口味绝佳
北极虾营养价值
北极虾营养丰富，它含有大量优质的?-3不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
北极虾解冻方法
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0-4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
解冻后的北极虾，如果是生食，食用前应用纯净水或矿泉水冲洗一下。
快速解冻北极虾小窍门
因为工作繁忙，我们常常无法按照上述解冻方法操作，这里告诉大家一个小窍门，可以在很短的时间内快速解冻，又不损害北极虾的口感和肉质。
1.从冰箱中取出北极虾，将其放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。
2.将水控干，装入盘中。将盘放入微波炉内，用高火档加热30秒左右，以表面湿润红亮，摸起来稍微冰冷为好。
北极虾烹调方法
