重庆菜有了北京味 他也因此成功(图)
（原标题：重庆菜有了北京味 他也因此成功(图)）
黄光胜正在做巫山烤鱼。
人物
声音
黄光胜，重庆开县竹溪人，生于1980年，17岁北上学厨，曾在北京开了7家重庆菜馆。现为北京大学旁重庆菜馆“胜学居”的老板。由于敢拼，爱创新，他已经是北京小有名气的重庆菜馆老板。
故乡是永远不能忘记的地方，因为那是自己生根发芽之处，最终还是要落叶归根。
声音
重庆晨报：你在北京创业已经算比较成功，是不是说明创业很容易？
黄光胜：不是，最初的时候很苦，我也偷偷抹过眼泪，想过回老家，但最后坚持下来了。
重庆晨报：现在采购还是亲力亲为吗？
黄光胜：基本上是吧，最主要的是对食品安全负责。很多回头客也是冲着卫生干净而来的。
开县人黄光胜，从北漂学厨到在北京餐饮圈小有名气，用了差不多20年。他一直坚持着一种诚实的经营方式，同时保持着创新的精神。离开开县20年，黄光胜没有忘记家乡，除了将一些老乡带到北京一同致富外，他还为当地不少慈善公益事业作出了贡献。
北上打工从厨房开始
我们第一次见到黄光胜是2015年的夏天，正是北京最热的时候，但在北大旁的“胜学居”，不到中午便开始迎来一拨又一拨的食客。黄光胜戴着眼镜，穿着一件白衬衣，在并不安静的餐馆里给我们讲述他一路走来的艰辛与幸福。
出生于1980年的黄光胜，家里并不富裕，在五个兄弟姐妹中，他排行第四。早在11岁时，黄光胜便学会了做饭炒菜。“父母都很辛苦，这也是我初中毕业后就打算外出打工的原因之一。”1996年底，黄光胜坐上了北上的火车，正式开始了他的北京之行，这一去便是20年。
“我从开县坐了9小时的火车到达州，然后再转火车，又坐了40多个小时才到北京。”黄光胜说，到了北京后，他最开始是在一位远房亲戚的餐馆里帮忙，“通俗地说就是打杂，从买菜开始。”那时候，黄光胜的工作时间是凌晨5点到晚上9点，甚至更晚，干完活就睡餐馆大厅里，几张桌子拼起来就是床。
北京干燥的气候让黄光胜很难受，有时他甚至会流鼻血。坚持了两个月后，黄光胜终于有了“摸刀”的机会，就是切菜。两年内，他凭着自己的悟性学会了100多道川菜的做法。
他的“餐饮版图”越来越大“其他的不敢说，但从正式做生意到现在，我还没亏过钱。”黄光胜谈起了他在北京开重庆菜馆的经历。
最初在亲戚店里帮忙时，黄光胜每个月仅300元的收入，除去开销，还能剩100元。也就是在这时，他便立下自己当老板的目标。
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