重庆菜和成都菜有不同吗？

说到重庆菜和成都菜，有人说不都是川菜吗？其实，大模样差不多，菜的品种也差不多，但又的确有些不同。
　　
　　　　重庆的菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。而成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。这样的一种内涵在里面，使得成都厨子和重庆厨子就是做同样一个菜，也会大大的不同。
　　
　　　　对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。重庆的回锅肉就比较爆脆一点，而调料就狠得多了，整体感觉就是比较痛快。
　　
　　　　重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面。吃客不墨守成规，当厨的就不爱去照菜谱做菜，因此常常风行各种各样的新式菜。从80年代开始，一大批的江湖菜源源不断地涌现在重庆人的面前，有些没有经受住重庆人的考验，慢慢就消声匿迹了，但凡是经受住考验的，一般都要先由重庆传到成都，然后传到大江南北。