这道经典重庆菜，一把花椒几勺酸汤，扫掉一锅饭

原标题：这道经典重庆菜，一把花椒几勺酸汤，扫掉一锅饭

酸汤鱼是特别受欢迎的一道菜肴，不同于水煮鱼，少了些许辛辣，更增微酸的开胃口感。除了鱼片本身，里面的涮菜，像生菜、豆芽等，也极为可口。

不过把多刺的草鱼，处理成薄厚均匀的鱼片，还真是个技术活。因此，花儿就给大家介绍另一种操作更为简单的美食，用五花肉制作。把肉皮切得薄薄的，期间两个小窍门的处理，使得五花肉肥而不腻。而酸汤的制作，花儿不用酸豆角、不用酸菜，而是自制的酸姜。汤汁不仅酸辣开胃，姜片更有暖胃健脾的功效，吃完之后，整个肠胃都暖暖的，特别舒服。配菜用生菜、绿豆芽均可，能吃辣的更可以在出锅前放入适量杭椒段和小米椒。

这样一道香辣酸鲜的酸汤椒香五花肉，上桌不抢光才怪呢。

【酸汤椒香五花肉】

需要准备：

五花肉300克

酸姜200克

绿豆芽200克

杭椒、小米椒适量（不吃辣的可以不放）

葱半根、姜4片

花椒5克

食用油、生抽、糖、醋、料酒、盐

做法：

1、五花肉要想切的薄，窍门在于买回来后洗净冷冻2小时左右。半冷冻状态的五花肉，切薄片是轻松无压力的。

2、而五花肉要想口感上肥而不腻，有两个步骤可以做到：

a、锅内放入冷水，下五花肉，煮到有浮沫就关火。这一步不要煮沸，因为煮沸的五花肉会卷起来，而且完全熟了，但一会儿还要对五花肉进行再加工，所以这步煮过了，五花肉就少了嫩滑的口感。

这一步去掉血水，和五花肉里的部分油脂。

b、煮好的五花肉捞出过冷水，我是过了三遍水。头两次会有不少浮沫和油花浮在表面，所以要多过几遍水，这样不仅比较彻底的去除了油脂，还能使得肉片更劲道。

3、准备好需要的食材：择适量的豆芽，洗净。酸姜没有的话，用酸豆角或者酸菜都可以。

4、坐热炒锅，放入适量食用油，放入准备的5克花椒中的一半，炒出香味后放入葱丝姜片。

5、放入适量的沸水，煮沸后盖盖子中火煮5分钟。

时间到了，把这些佐料捞出倒掉，只留下底汤。

6、倒入酸姜片，加入2勺生抽、1勺料酒和适量糖，煮3分钟，接着放入绿豆芽煮沸。

捞出倒入容器中，这样底菜就准备好了。

7、接着放入肉片，适量盐，煮2分钟，然后汤汁和肉片一起盛出。

能吃辣的在表面撒上适量小米椒和杭椒段。

8、最后一步，在炒勺上倒入适量食用油，加入刚才剩余一半的花椒，一起在灶台上加热到飘出椒香味，然后响油浇在菜品表面，滋滋的声音也伴随着浓郁的香味飘出，简直太香了。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾返回搜狐，查看更多

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