老外做重庆菜：水煮鱼鲜嫩不辣 麻婆豆腐颜色淡了

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前天 20:23 上传

昨日，陶然大观园，美食训练营中的外国选手在准备做菜。

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　　 水煮鱼、回锅肉、过桥抄手……这些地道的重庆菜出自一群老外之手，味道如何？昨日，来自西班牙、墨西哥、哥伦比亚、厄瓜多尔的4名外国朋友在学习一周重庆菜的制作后，在陶然居大观园录制央视西班牙频道的《美食训练营》时展示了自己的厨艺。
　　鲜而不辣的水煮鱼
　　上午9点半，参加美食训练营的4名老外来到比赛地点，来自西班牙的劳尔第一个上场选择原料。80后的劳尔来中国已经10多年了，现在定居香港，给一位著名厨师当助理，还娶了一位中国太太。
　　劳尔选了一条草鱼、泡姜、泡萝卜、小葱等，虽然他有厨师工作经验，但重庆菜对于他来说仍是很有挑战性，他决定做水煮鱼和凉拌三丝。劳尔用菜刀将草鱼剖开，鱼肉片成片，鱼片厚薄还算均匀。“这刀和我们用的西餐刀不一样。”劳尔的中文在4名老外中算是最好的。豆芽大火炒熟、豆瓣过油做汤底、鱼片裹芡下锅……劳尔做的水煮鱼每道工序看上像模像样，最后他撒上辣椒，淋上热油，一道水煮鱼就做好了。
　　“滑嫩入味”、“嫩鲜不辣”，18位大众评委品尝后给出了这样的评价。中国烹饪协会副会长严琦给出的评价是:水煮鱼做工复杂，味道不错，她给出了4.96分的高分（满分5分）。
　　回锅肉获大众评委称赞
　　来自墨西哥的奥马尔选择了重庆菜中家常的麻婆豆腐和回锅肉。相比劳尔的活泼，年长几岁的奥马尔话并不多，显得沉稳多了。奥马尔从事进出口贸易咨询，陪着老婆在北京读书已经有三年了。
　　与其他3名老外相比，奥马尔算是最能吃辣的，但对于麻婆豆腐这样又麻又辣的菜式还是没有多少把握。他将豆腐切块，豆瓣过油，豆腐下锅，小心翼翼地将豆腐颠炒几分钟。撒上花椒面、肉末后，麻婆豆腐就做好了。
　　“麻婆豆腐的颜色淡了。”奥马尔出师不利，他对重庆菜的色香味俱全的理解并不到位。大众评委对他的麻婆豆腐评价不太高。但这并未影响奥马尔的发挥，他做的回锅肉令人刮目相看。大众评委盛赞奥马尔的回锅肉味道不错，并且刀工很棒。
　　抄手成老外最爱
　　哥伦比亚胜产美女，来自哥伦比亚的艾梦蓝是一名颜值很高的90后美女。她还是一名学生，已经在上海学习了3年经济学，据说是一名学霸。她选择了肉馅、豇豆、豆腐等，打算做肉末豇豆和麻婆豆腐。
　　但这位哥伦比亚的美女似乎在重庆菜上的造诣赶不上同场竞技的老外们，虽然第一个完成比赛，但她做的肉末豇豆并未得大众评委的认可。大众评委们说，肉末炒糊了，并鼓励她下次重新炒。
　　来自厄瓜多尔的乔安娜在北京当幼教老师，她则给了大家一个惊喜，除了常规的肉末豇豆，她做了过桥抄手。拌肉馅、包抄手，乔安娜包出来的抄手还真是像模像样。她还根据重庆人的口味自制了蘸水。她说，抄手是她到中国后吃过最好吃的一道小吃，也是她的最爱。随后，30个抄手被大众评委们一抢而空，并且大赞好吃。现场来自阿根廷的女主持人也忍不住尝了一个，但被辣得好几分钟没缓过劲来。