【重庆市沙坪坝区湘川菜怎么做才好吃】

补充说明

重庆市沙坪坝区湘川菜怎么做才好吃  ,【菜名】 叫化鸡 【所属菜系】 川菜  【特点】 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。 【原料】   开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。  【制作过程】   开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

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重庆市沙坪坝区湘川菜怎么做才好吃  ,干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜 
·菜名：干煸冬笋 
   特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)
【原料】：
冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
【做法】：
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。
肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

重庆市沙坪坝区湘川菜怎么做才好吃  ,“民以食为天”，这几乎是一条永恒的真理，而饮食文化必然成为人们永恒的话题。在世界饮食圈内，中国饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。作为中国人我们为住过悠久的饮食文化而自豪。中国是历史文化悠久，地方风味极为浓厚。品种丰富、味道多变，无论那种菜系都有其独特的风格。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让中国饮食这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！ 

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烹饪工艺： 刀功、刀法、翻锅装盘等，火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制；中国菜系的形成和划分。