【上海小吃技术培训,湘川菜加盟】
补充说明
上海小吃技术培训,湘川菜加盟,川菜精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。小煎、干煸和干烧也最能反映川菜制作的用火之精妙
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上海小吃技术培训,湘川菜加盟,【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克） 【制作过程】1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
上海小吃技术培训,湘川菜加盟,川湘菜：麻辣口水鸡 配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 做法： 1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻； 2．取一只干净的碗，放入麻辣酱； 3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香； 4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀； 5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水； 6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
上海小吃技术培训,湘川菜加盟,学习内容：
1.对四大菜系的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；
2.对加工处理的原材料；
3.四大菜式的酱料调制方法；
4.调制四大菜式的汤底、口味；
5.刀工,搭配,烹调方式。
三、学习程序：
本中心师傅会将学员所学小吃技术的操作过程细分为几大块来教学。
1.首先由师傅把学员所要学习的小吃技术的配料及操作流程现场操作给学员观看；
2.由学员本人亲自己配料及操作小吃的整个过程（师傅全程指导）；
3.没有清楚掌握技术的学员继续学习，学会为止（师傅全程指导）；
4.所有学习过程中师傅会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员；
5.学员学成结业后，学员可在本中心购买小吃设备（本中心小吃设备一律低于市场价），也可由本中心指导采购设备，所有采购由学员自己安排，本机构只负责指导采购；
6.后期免费指导开店，电话跟踪服务。
