长沙勇猛子川菜推荐

　　川菜菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。郑州长沙勇猛子川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的长沙勇猛子川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

　　长沙勇猛子川菜--川味五香牛肉干

　　食材准备

　　主料：牛肉(瘦)2500克

　　调料：盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

　　做法步骤

　　1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

　　2、切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

　　3、炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。

　　4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。

　　5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。

　　长沙勇猛子川菜--川味糖醋排骨

　　食材准备

　　猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(实耗75克)

　　做法步骤

　　1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌渍3-5分钟。

　　2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

　　3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

　　4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。

　　5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。

　　长沙勇猛子川菜--干煸辣子鸡

　　食材准备

　　鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱

　　做法步骤

　　1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱

　　2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;

　　3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;

　　4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;

　　5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;

　　6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~

猜你喜欢：

1.最新川菜菜谱大全

2.川菜菜谱大全及做法

3.最好的川菜菜谱

4.正宗川菜菜谱大全做法

5.最新川菜菜谱