五子酱鸡胗的卤法(图)

[菜名] 五子醬雞胗 [做法] 鹵 [菜系] 家常菜譜 [主料] 雞肉 [味型] 鹹鮮 [成菜] 熱菜

原料

淨雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內装菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。

制作

1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治淨，丅入沸水鍋中用大火焯透撈出。

2、鍋內放入清水1000克，丅入藥包燒開，丅入蔥段、姜片煎煮10分鍾左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。

3、丅入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片装入盤內，澆入用余丅的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調成的汁即成。

特點

雞胗軟爛，鹹香味美。

功效

雞胗富含蛋白質，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、锌及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈目眩、腰膝酸軟者食用。

操作提示

雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。