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　　湖南烹饪以酸辣风味为主体，还是一种养生的优选，是一种饮食养生文化的体现，由于湖南的地貌，加上它正处于孟加拉湾暖湿气流与太平洋暖湿气流相抗之地，生活在这里的人民常受寒暑内蕴之侵而易致湿郁，发汗、祛湿、开郁的辛辣成了必然的选择，嗜辣之习，甚于巴蜀，甚于巴蜀。另一方面，热辣寒酸，开放的辣与瘦脸的酸相互制约有相互协调，使三湘人民人民获得了养生的呵护。
湘菜 是非常美味的一种地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜可谓历史悠久，随着时间的推移人们对饮食文化的提高，现在对湘菜的烹调技艺已有相当高的水平，现以成为饭桌上不可缺少的美味佳肴之一。湖南地处我国中南地区，气候舒适，雨量充沛，自然条件优越。湘西高山幽美，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，被人们誉为“鱼米之乡”，为湘菜的原材料做了很好基础。湘西菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味。
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