【湘菜菜品大全，学湘菜炒菜技术】

补充说明

　　湘菜，是一种文化的传承，早在汉朝就已经形成菜系。生活的习俗，乡土的风情，味蕾的变迁，自然的涵养，造就了湘菜的鲜活与香辣，叫人过目不忘，垂涎欲滴。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 

　　湘菜很多菜品都久负盛名，有农家小炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味虾、梅菜扣肉、东安仔鸡等。

　　其中最有名气的当属剁椒鱼头。细嫩的鱼头肉，浸入了鲜辣剁椒的咸香酸香，整个的，就是吃鱼佐料。佐料就是剁椒：鲜椒加盐，装坛爆腌制成的。

　　红烧肉则是毛主席最爱吃的一道传统湘菜。湘味红烧肉是不用酱油，单以白糖熬出糖色上色的。色泽红亮、微甜爽口、肥而不腻。

　　湘菜作为中国八大菜系之一，有着“用料广泛、选料精细、刀工精妙、火候恰当、原汁原味、技法多样、品种繁多、口味尤重酸辣、香、鲜，浓淡分明”的鲜明个性。

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