炒菜的时候常犯的错，居然都是致癌“杀手”！！

炒菜的时候常犯的错，居然都是致癌“杀手”！！

2017-09-06 23:08 来源:雄县新鲜事 炒

原标题：炒菜的时候常犯的错，居然都是致癌“杀手”！！

我们的生活离不开炒菜，而炒菜过程中的一个小细节的忽略，竟然是癌症“杀手”。

炒菜锅连着炒

由于考虑到营养价值，我们喜欢不同的蔬菜各种搭配一起吃。每顿饭的菜就不仅仅是一个菜了。

炒菜的时候，我们喜欢一个菜接着一个菜的炒，这样的话会造成一个错误的习惯：上一个菜刚刚炒完，下一个菜继续炒的时候，炒菜锅并没有刷干净，或者干脆不刷就接着炒菜了。比如，刚刚煎好荷包蛋，继续炒土豆丝的时候，因为锅底还有油，不刷锅了，倒了点油继续炒。大家觉得这样是既省油又节约时间。

而今天小编要告诉你的是： 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也存在一定的致癌隐患。

炒完菜就关抽油烟机

我们习惯于一炒好菜，就立刻关闭了抽油烟机，觉得这样会省电，而且菜都炒好了，再开着也没必要了。

而小编今天要告诉你的是：如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

油加热到冒烟才下菜开始炒

炒菜的时候，到底什么时候才能知道油热了呢？多数人的做法是：油冒烟了，那么油才会热。

而小编要告诉你的是： 当我们看到油冒烟的时候，那个时候的油已经是200℃了，这个时候放菜很容易就会炒焦。而且这个时候产生的致癌物增加了患癌症的危险。高温下的蔬菜，营养成分也会被破坏。

炸过的油来炒菜

平时，我们也会在家做一些炸鸡、炸丸子、炸鱼的食物，但是炸过这些食物后会出现一个问题：油怎么办？倒掉吗？太过浪费了！于是大多数人会选择等待油澄清后，滤过食物渣等，把请油盛放起来，以备后来炒菜的时候使用。

而小编告诉你： 食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

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小编的建议我们在炒菜的时候，为了保证健康，最好使用量油壶，减少食用油的量，少油的菜不一定不好吃；炒菜的时候，尽量使用热锅凉油，避免蔬菜的营养成分过分流失，当然为了保护维C的不流失，可以在炒菜过程中放一点醋；减少吃爆炒、油炸的食物；青菜、白菜等易出汁水的菜，在烹制过程中，可以放一点淀粉勾芡，这样保证菜的汁水还留在菜叶中，营养成分不流失。

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