【深圳小吃技术培训，哪里有正宗湘川菜加盟】

补充说明

深圳小吃技术培训，哪里有正宗湘川菜加盟,川菜与湘菜的不同点 川菜湘菜同为八大菜系，虽然都偏向辣味，但是还是有很多不同之处的。湘菜跟川菜一样，最大的特点就是辣，不过它们的辣却有着不同，川菜是辣椒加花椒，而湘菜则是辣椒加醋最大区别。湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。另川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了，主要特点是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩、重味，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。其中辣味以“干辣”为主，为烹饪出辣味，使用小米椒和剁椒比较多。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。川菜之魅力简而言之在于味。什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。川菜之用料特别广、川菜之味特别多，因而川菜成为贴近老百姓的日常食谱。湘菜是干辣, 川菜是麻辣。湘菜是酸辣为主。


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       川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 
      粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
      湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

深圳小吃技术培训，哪里有正宗湘川菜加盟,麻辣香锅
食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒，腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味


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深圳小吃技术培训，哪里有正宗湘川菜加盟, 川菜 麻婆豆腐  辅料   1.青蒜苗－50g。    2.牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛腱子肉为好。   调料   1.盐5.5g 2.酱油－调色，调味    3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。   4.料酒20.5g 绍兴料酒  5.蒜3.5g或葱3g   6.姜3g   7.水淀粉40g－－勾芡用。   8.鸡精或味精:2g9.菜籽油120g 做法一  材料：   豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，   调料：   食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，  做法：   1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，     2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，    3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。    特点：   麻辣味浓，爽滑开胃。